Semifreddo al cedro

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  zucchero 200 gr
•  cedro candito 150 gr
•  panna da montare 2,5 dl
•  uovo 3
•  limone 3
•  cedro fresco 1
•  sale qb

Procedimento

1.	Tenete per 15 minuti il cedro fresco sotto l'acqua corrente. Nel frattempo montare i 3 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben gonfio. Asciugate bene il cedro e grattugiate la scorza, tenendola da parte. Spremere sia il cedro che i limoni e filtrate il succo.

2.	Ponete inuna casseruolina d'acciaio la scorza grattugiata, 150 gr di acqua fredda, il succo degli agrumi e il cedro candito tritato; fate sobbollire per 2-3 minuti poi unitevi, sempre mescolando con una frusta i tuorli sbattuti.

3.	Senza mai smettere di mescolare portate il composto a ebollizione, quindi togliete subito il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata, continuando a girare fino al raffreddamento del composto.

4.

Con un foglio di alluminio rivestite interamente uno stampo da plum cake da 2 litri. Montate la panna e separatamente, con un pizzico di sale, gli albumi a neve ben soda; incorporate molto delicatamente questi ingredienti alla crema fredda. Versate il composto nello stampo e mettetelo in freezer per 3 ore. Al momento di servire, sformate il semifreddo in un piatto, togliete delicatamente l'alluminio e servitelo a fette.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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