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Risotto, anatra e chiodini,
Brasato danatra alle mele,
Petto d'anatra a bassa temperatura,
Petto d'anatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco,
Petti d'anatra alle mele,
Pappardelle al cacao con ragù danatra,
Bigoli in salsa danatra,
Anatra in umido,
Anatra arrostita nel succo darancia,
Petto d'anatra con glassa al balsamico su tortino di patate e broccoli,
Sedani all'anatra,
Terrina di fegato d'anatra con cipolla di Tropea e barbabietole,
Tagliatelle al sugo d'anatra,
Petto d'anatra al vino rosso,
Terrina di petto danitra alle castagne
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Terrina dŽanatra con pistacchi
Ingredienti per
6 persone
Procedimento
1. |
Togliete la pelle all'anatra. Spolpatela praticando un incisione all'altezza dello sterno. Sollevate la pelle e staccate la carne aiutandovi con un coltello. Procedete allo stesso modo con le cosce. |
2. |
Tagliate i filetti di petto a strisce di 1cm. Tagliate a pezzi il resto della carne. In una ciotola mettete tutta la carne, aggiungete l'alloro, il sale il pepe, il Porto e il vino. Lasciate marinare per 4 ore. |
3. |
Mettete i pistacchi sgusciati in acqua bollente per 3 minuti. Scolateli e togliete la pellicina che li ricopre. |
4. |
Asciugate la carne. Condite con sale e pepe; Unite i pistacchi. Tagliate il prosciutto a striscioline. Tappezzate l'interno di una terrina di terracotta con le fette di pancetta leggermete accavallate. Riempite la terrina alternando la carne, le strisce d'anatra e quelle di prosciutto. Sistemate sopra la foglia d'alloro. Coprite con un foglio di carta stagnola e con un coperchio. |
5. |
Sistemate la terrina in una pirofila con acqua calda e cuocete in forno già caldo a 160°C per 1 ora e mezza. Quando la terrina è cotta, scolate il grasso che si sarà formato. Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, quindi in frigo per almeno 4 ore. Servite la terrina a fette. |
Caratteristiche
Commenti
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