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Sedani all'anatra,
Petto d’anatra al Cabernet franc,
Pappardelle al cacao con ragù d’anatra,
Petto d'anatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco,
Petto d'anatra a bassa temperatura,
Petto d'anatra al vino rosso,
Anatra arrostita nel succo d’arancia,
Bigoli in salsa d’anatra,
Petti d'anatra alle mele,
Terrina di fegato d'anatra con cipolla di Tropea e barbabietole,
Brasato d’anatra alle mele,
Terrina di petto d’anitra alle castagne,
Coscette d’anatra disossata,
Anatra in umido,
Tagliatelle al sugo d'anatra
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Terrina d´anatra con pistacchi
Ingredienti per
6 persone
Procedimento
1. |
Togliete la pelle all'anatra. Spolpatela praticando un incisione all'altezza dello sterno. Sollevate la pelle e staccate la carne aiutandovi con un coltello. Procedete allo stesso modo con le cosce. |
2. |
Tagliate i filetti di petto a strisce di 1cm. Tagliate a pezzi il resto della carne. In una ciotola mettete tutta la carne, aggiungete l'alloro, il sale il pepe, il Porto e il vino. Lasciate marinare per 4 ore. |
3. |
Mettete i pistacchi sgusciati in acqua bollente per 3 minuti. Scolateli e togliete la pellicina che li ricopre. |
4. |
Asciugate la carne. Condite con sale e pepe; Unite i pistacchi. Tagliate il prosciutto a striscioline. Tappezzate l'interno di una terrina di terracotta con le fette di pancetta leggermete accavallate. Riempite la terrina alternando la carne, le strisce d'anatra e quelle di prosciutto. Sistemate sopra la foglia d'alloro. Coprite con un foglio di carta stagnola e con un coperchio. |
5. |
Sistemate la terrina in una pirofila con acqua calda e cuocete in forno già caldo a 160°C per 1 ora e mezza. Quando la terrina è cotta, scolate il grasso che si sarà formato. Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, quindi in frigo per almeno 4 ore. Servite la terrina a fette. |
Caratteristiche
Commenti
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