Capesante allo zafferano

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  capesante 24
•  carote 60 gr
•  sedano 60 gr
•  porro 60 gr
•  zucchine 60 gr
•  burro qb
•  aglio qb
•  zafferano qb
•  farina 00 qb
•  limone qb
•  vino bianco secco 1/2 bicchiere
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Pulite le capesante, estraete 6 mezze valve (o conchiglie che dir si voglia). Eliminate il sacchetto sabbioso. Fate soffriggere dolcemente in un cucchiaio di burro. Condite con sale, pepe, mezzo spicchio d'aglio. Lasciate cuocere 2 minuti. Poi toglieteli e aggiungete una noce di burro al fondo di cottura e le verdure.

2.	Fate insaporire, spolverizzate con un cucchiaio di farina (lo renderà più cremoso), bagnate con mezzo bicchiere di vino, il succo di limone, e lo zafferano finchè si sarà ridotto. Unite i molluschi, correggete di sale, pepe e servite

Vino da abbinare

Tocai Friulano

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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