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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA

Tagliolino di pasta all'uovo allo schioppettino con salsa di stinco di vitello stufato e pomodorini confit

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di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

tagliolini all´uovo 280 gr.

riduzione di schioppettino qb

stinco di vitello 400 gr.

Procedimento

1.	Stufare lo stinco di vitello e disossarlo. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e terminare la cottura in un soute con la salsa di stinco di vitello stufato e i pomodorini confit (immersi in olio extravergine di oliva, sale, pepe e anice stellato a bassa temperatura, in forno per 2 ore circa).

Vino da abbinare

Terrano giovane

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	bassatemperatura padella Bollito/lessato

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