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Crocchette di vitello e cervella, Calandraca, Cotoletta alla viennese (Wienerschnitzel), Lingua con salsa verde, Strozzapreti con ragù di vitello in bianco, Stinco di vitello al timo, Filetto di vitello in crosta di polenta, Filetto di vitello grigliato, Arrosto di vitello, Fegato di vitello al Picolit, Carpaccio di vitello al Montasio, Spiedini saporiti, Filetto di vitello con verza e fonduta alla valdostana, Polpettine al curry, Fondo bruno

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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA

Tagliolino di pasta all'uovo allo schioppettino con salsa di stinco di vitello stufato e pomodorini confit

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di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

tagliolini all´uovo 280 gr.

riduzione di schioppettino qb

stinco di vitello 400 gr.

Procedimento

1.	Stufare lo stinco di vitello e disossarlo. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e terminare la cottura in un soute con la salsa di stinco di vitello stufato e i pomodorini confit (immersi in olio extravergine di oliva, sale, pepe e anice stellato a bassa temperatura, in forno per 2 ore circa).

Vino da abbinare

Terrano giovane

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	bassatemperatura padella Bollito/lessato

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