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Insalata di testina di vitello e fagioli, Lingua con salsa verde, Carpaccio di vitello allo zabaione, Spezzatino con patate, Scaloppine allo speck, Calandraca, Vitello tonnato (Vitel Toné), Vitello in guazzetto, Fondo bruno, Linguine al ragù bianco di vitello, Ossobuco in gremolata, Guanciale di vitello bollito con kren, sale affumicato grosso e purée di sedano rapa, Scaloppine ai carciofi, Bocconcini di vitello e tonno, Spiedini saporiti

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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA

Tagliolino di pasta all'uovo allo schioppettino con salsa di stinco di vitello stufato e pomodorini confit

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di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

tagliolini all´uovo 280 gr.

riduzione di schioppettino qb

stinco di vitello 400 gr.

Procedimento

1.	Stufare lo stinco di vitello e disossarlo. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e terminare la cottura in un soute con la salsa di stinco di vitello stufato e i pomodorini confit (immersi in olio extravergine di oliva, sale, pepe e anice stellato a bassa temperatura, in forno per 2 ore circa).

Vino da abbinare

Terrano giovane

Caratteristiche

Tempo di preparazione	180 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	bassatemperatura padella Bollito/lessato

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