Sformatino di Stravecchio con crema di pere e aceto balsamico

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  latte 250gr
•  farina 20gr
•  burro 25gr
•  formaggio stravecchio 400gr
•  tuorli 3
•  pera 1
•  limone 1/2
•  aceto balsamico 20gr
•  burro qb

Procedimento

1.	Preparate una besciamella con il latte, il burro e la farina.

2.	Aggiungete le uova e poi il formaggio grattugiato, mescolate bene.

3.	Dividete l'impasto in 8 stampini imburrati e infarinati.

4.	Mettete gli stampini in una teglia da forno e cucinate a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per 30 minuti. Poniamo abbastanza acqua sul fondo della teglia affinchè ci siano almeno 2-3cm.

5.	Pelate la pera a piccoli pezzi.

6.	Aggiungete il succo di limone.

7.	Cucinatela in un pentolino e se serve un po' di acqua sino a quando comincia a disfarsi. Frullatela in modo da ottenere una crema.

8.	Quando gli sformatini saranno cotti toglieteli dal forno e lasciateli riposare per alcuni minuti. Versate sul piatto un cucchiaio di crema di pere, adagiate vicino lo sformatino e guarnite con l'aceto balsamico.

Vino da abbinare

Verduzzo friulano

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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il giorno 14/11/2012 ha scritto: grande re-interpretazione della mornay e poi... al contadino non far sapere...

il giorno 02/11/2012 ha scritto: mi scusi vanno anche i bianchi d'uovo o solo i rossi grazie Admin:(tuorli 3), quindi solo i rossi.