Toc in braide

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per la polenta: 


•  farina di mais 200gr
•  acqua 2dl
•  latte 2dl
•  sale qb


Per la salsa: 


•  formaggio di malga 100gr
•  ricotta fresca 100gr
•  caprino 100gr
•  latte 1l


Per il condimento: 


•  burro 100gr
•  farina di mais 50gr
•  foie gras 300gr

Procedimento

1.	In una casseruola fate bollire l'acqua e il latte, salate e versate a pioggia la farina mescolando energicamente con la frusta e badando di non formare grumi; cuoicete per 30 minuti. A cottura ultimata ne risulterà una polentina piuttosto tenera.

2.	A parte fate fondere a bagnomaria i formaggi con il latte e frullate il tutto fino ad ottenere una crema piuttosto liquida.

3.	In un tegame rosolare il burro e la farina di mais finché diventeranno color nocciola: otterrete così la ''morchia''.

4.	Saltare il foie gras su di un padellino.

5.	Comporre il piatto: un mestolo di polenta, due cucchiai di salsa di formaggi, una cucchiaiata di ''morchia'' e un cubetto di foie gras.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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Rita il giorno 23/12/2016 ha scritto: La morchia si ottiene dalla cottura del burro.

Rita il giorno 23/12/2016 ha scritto: Mi ricordo quando ero piccola e la nonna cuoceva 10-20 kg di burro, noi bambini aspettavamo con ansia che il burro cuocesse velocemente per poterci poi abbuffare di quello che restava in fondo alla pentola dopo la cottura del burro, cioe' la Morchia. La mangiavamo con dei pezzetti di polenta nel''intingolo e morchia!

il giorno 09/02/2012 ha scritto: la ricetta classica con i soli formaggi va benissimo pero' un po' di fantasia non guasta mai .io ad esempio ci aggiungero' due fettine di salame saltate nell'aceto e sono sicuro che il risultato sara' ottimo claudio da fiumicello

il giorno 16/01/2012 ha scritto: meglio solo i formaggi o al massimo una piccola quantita' di musetto cotto e sbriciolato, di sicuro no al foie gras, non e' della ns. cultura

il giorno 05/10/2011 ha scritto: ma quel'era quella di Gianni Cosetti? Admin: la può trovare qui

il giorno 09/12/2010 ha scritto: solitamente ci vanno i funghi porcini oppure misti trifolati al posto del fois gras Admin: assolutamente no. L'intingolo del podere non prevede nè fois gras nè funghi. Questa è la versione moderna (a cui, appunto, è stato aggiunto il fois gras).

il giorno 11/10/2010 ha scritto: Ricetta della cultura Carnica. Il foie gras non esiste.urge alternativa .Maria ha ragione .GRAZIE Admin: infatti...non esiste...ma questa è la versione "moderna"

il giorno 16/02/2010 ha scritto: Che cos'è il foie gras ? In alternativa? Grazie per la risposta. MARIA Admin: clicca sull'ingrediente 'foie gras', c'è la scheda sul 'foie gras'