Filetto di manzo al pepe verde

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

filetto di manzo 800g

brandy 50cl

brodo vegetale 200cl

sale qb

pepe qb

olio extravergine di oliva qb

aglio 3 spicchi

Procedimento

1.	Preparare il filetto togliendo il grasso.

2.	Legarlo prima orizzontalmente.

3.	Poi verticalmente.

4.	Su di una placca sistemare gli aromi.

5.	Posarci sopra il filetto. Condirlo con sale e pepe.

6.	Infornarlo a 180-200°C.

7.	Tagliare il pan carré togliendo la crosta.

8.	Imburrarlo e infornare.

9.	Dopo 15 minuti, estrarre il filetto dal forno e toglierlo dalla placca. Metterlo a riposare al caldo.

10.	Togliere gli aromi, aggiungere un po' di acqua e spennellare cercando di togliere la salsa che si è attaccata sul fondo.

11.	Aggiungere il pepe verde scolato dalla salamoia, schiacciare con il mestolo. Deglassare con il brodo.

12.	Tagliare il filetto e servirlo su di una fetta di pane nappando con la salsa e qualche grano di sale grosso.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

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ROLANDO il giorno 19/03/2020 ha scritto:

VISTO PREPARAZIONE INTERESSANTE,IO LO FACCIO COME CUCINATO IN FRANCIA MA OGNI VARIANTE MI E GRADITA,CIAO

anonimo il giorno 20/02/2019 ha scritto:

ciao sono un ex cuoco,al servizio si bagna brandy si agg.un cucchiaio di fondo bruno e panna,un pezzetto di burro per lucidare e legare

il giorno 20/03/2013 ha scritto:

COSA SI INTENDE FAR RIPOSARE AL CALDO E PER QUANTI MINUTI? GRAZIE
Admin: nel senso, mentre si fa la salsa, tenerlo in un posto dove non si raffredda (giusto per avere il tempo di fare la salsa...)

il giorno 11/02/2011 ha scritto:

Buongiorno, come fare per ottenere una cremina densa? A me viene sempre abbastanza liquida, grazie e cordiali saluti
Admin: aggiunga alla salsina poca fecola di patate e la riduca in una padella.

il giorno 22/03/2010 ha scritto:

semplicememte buonissimo