Quiche di carciofi

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  carciofi (mamme) 10
•  aglio 2 spicchi
•  vino bianco 100 ml
•  sale qb
•  olio extravergine di oliva qb


Pasta brisé: 


•  farina di frumento 500g
•  burro 250g
•  uovo 1
•  vino bianco 0,5l
•  sale un pizzico


Royale: 


•  panna fresca 1l
•  tuorli 10
•  parmigiano 100g
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Per la pasta brise: Mescolare il burro freddo, farina, sale con il robot fino a consistenza farinosa.

2.	Mettere l'uovo. Riempire con il vino e aggiungerlo all'impasto mentre questo gira fino a quando si stacca dal contenitore.

3.	Toglierla e darle una forma cilindrica. Coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno mezz'ora.

4.	Per i carciofi: Preparare i carciofi pulendoli a calice (tenete da parte le foglie e i gambi puliti).

5.

Sistemarli in una casseruola dove avete fatto sfrigolare l'aglio con l'olio extravergine. Salare, bagnare con il vino e coprire bene. Cuocere fino a quando il vino sarà evaporato, togliere i carciofi e tenerli da parte. Nella stessa casseruola aggiungere i gambi e le foglie e far rosolare per due minuti a fuoco forte e coprire con acqua. Salare e cucinare per almeno mezzora. Frullare grossolanamente e filtrare ottenendo la salsa di carciofi.

6.	Per la Royale: Frullare la panna e le uova brevemente, condirla con il formaggio e il sale.

7.	Il piatto: Tagliare la pasta a rondelle.

8.	Stenderla sottile e copparla con un coppapasta grande. Imburrare gli stampini e rivestirli con la brisé avendo cura di schiacciare bene la pasta sui bordi dello stampino. Riempirlo con la salsa di carciofi.

9.	Riempire con la salsa Royale e infornare a 180°C per circa 20 minuti, sformare e servire con la salsa calda.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno
Tipo di preparazione	Forno padella

Commenti

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Anna il giorno 24/11/2016 ha scritto: Scusate ma nella foto 9 si vedono i carciofi a pezzi. Cos'è che va frullato esattamente? Admin: Le foglie e i gambi come da punto 5 mentre i cuori si tagliano.

oriana il giorno 08/01/2014 ha scritto: Dove mettiamo i carciofi? Admin: vanno frullati (alla fine del punto 5) e la crema ottenuta versata all'interno della pasta brisè (punto 8).

OLGA il giorno 08/01/2014 ha scritto: ...MA I FONDI DI CARCIOFO VANNO SERVITI A PARTE? NON HO BEN CAPITO. Admin: in fordo al punto 5: frullare e filtrare ottenendo la salsa di carciofi.

Paolo il giorno 02/06/2013 ha scritto: La quantità di vino necessaria al punto 5 è corretta? 1 litro di vino bianco per 10 carciofi? Admin: ha perfettamente ragione. Un piccolo errore che abbiamo corretto.

il giorno 03/04/2011 ha scritto: ma per panna fresca cosa si intende quella per dolci? Admin: non esiste la panna da cucina e la panna per dolci. Esiste solo la panna (fresca, che trova nel banco frigo). (la panna da cucina è una panna a lunga conservazione 'stabilizzata'. Quella per dolci è a lunga conservazione e aggiunta di zucchero).

il giorno 21/04/2010 ha scritto: e i carciofi come li devo inserire? tagliati o interi? Admin: come da ricetta 'frullare e filtrare ottenendo una salsa di carciofi', punto 5

il giorno 17/09/2009 ha scritto: una buona idea

il giorno 20/08/2009 ha scritto: buonissima