Petto di tacchinella alla verza e guanciale affumicato

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  petto di tacchinella 2kg
•  sedano 70gr
•  carota 70gr
•  cipolla 70gr
•  guanciale affumicato 200gr
•  foglie di verza 20

Procedimento

1.	Aprire il petto di tacchino a libro.

2.	Eliminare la parte centrale delle foglie di verza. Scottare le foglie di verza in acqua bollente.

3.	Coprire tutto l'interno con il guanciale.

4.	Coprire con la verza.

5.	Riarrotolare l'arrosto riportandolo alla forma naturale. Legarlo.

6.	Cuocerlo a 160°C per 1 ora e 30 minuti (temperatura al cuore di 65°C). A metà cottura bagnare con il vino. Una volta cotto, togliere l'arrosto dalla placca e farlo riposare. Deglassare on il vino, filtrare.

7.	Far ridurre la salsa (eventualmente legarla con la fecola).

8.	Affettare e salsare.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	150 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

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