Baccalà mantecato con asparagi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  baccalà bagnato 1,5kg
•  olio di arachidi 1l
•  aglio 2 spicchi
•  sedano 1 gambo
•  latte 2l
•  asparagi verdi 1kg
•  brodo vegetale qb
•  olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1.	Pulire e sfilacciare il baccalà.

2.	Metterlo in una pentola con aglio e sedano.

3.	Aggiungere il latte. Cuocere per 20 minuti. Appena cotto scolarlo avendo cura di tenere un po' di latte da parte.

4.	Montarlo con l'olio di arachide come se fosse una maionese.

5.	Pulire gli asparagi e affettarli a rondelle tenendo da parte le punte.

6.	Cuocere le rondelle con un filo di olio d'oliva, brodo vegetale fino a quando sono tenere.

7.	Frullarle e passarle al setaccio. Aggiustare di sale.

8.	Sbollentare le punte e insaporirle con olio e sale. Serviamo il piatto stendendo un cucchiaio di crema di asparagi, sopra il baccalà e sopra una punta di asparago.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

Commenti

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Elisabetta Adami il giorno 27/04/2016 ha scritto: Grazie per la ricetta

michela il giorno 27/04/2016 ha scritto: il baccalà è dissalato? Admin no, si intende il baccalà secco lasciato in ammollo.

margherita spalluto il giorno 06/04/2015 ha scritto: a me che piace tanto il baccalà è squisita; ma , nella ricetta no è chiaro come impiattare. Comunque sempre ottime le vostre ricette. Admin: gentile utente, ha ragione! Abbiamo corretto la ricetta.

il giorno 15/01/2011 ha scritto: Ho provato parecchie vostre ricette e anche questa mi ha soddisfatto. Complimenti e grazie. Mandi

il giorno 26/12/2008 ha scritto: complimenti per questa ricetta raffinata e d essenziale .molto bello il sito internet... bravi continuate così!!!!