Raviolo croccante ripieno di formaggio con olio all´erba cipollina

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta: 


•  farina di frumento 150gr
•  acqua 70gr
•  burro 30gr
•  sale qb


Per il ripieno: 


•  ricotta fresca 100gr
•  ricotta di capra 100gr
•  insalata 100gr
•  olio extravergine di oliva 100gr
•  erba cipollina 20gr
•  olio per friggere qb

Procedimento

1.	Fare sciogliere nell'acqua il burro con il sale e lasciate raffreddare, mettete la farina a fontana sul tavolo versate al centro l'acqua e impastate sino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciatelo riposare in frigo per 1/2 ora. Tirate la pasta sottile e bagnatela con dell'uovo sbattuto solo a metà.

2.	Frullate la ricotta assieme al formaggio sino ad ottenere una crema (in stagione si consiglia il formaggio di malga).

3.	Con l'aiuto di un cucchiaio fate 4 mucchietti di formaggio.

4.	Richiudete con l'altra metà della pasta.

5.	Con l'aiuto di uno stampino formate dei ravioli.

6.	Fate uscire tutta l'aria.

7.	Mettete a scaldare l'olio in una padella, nel frattempo frullate l'olio assieme all'erba cipollina; formate dei letti con l'insalata al centro del piatto, friggete i ravioli facendo attenzione a non romperli, scolateli su di un pezzo di carta assorbente. Adagiateli sopra l'insalata e condite con l'olio all'erba cipollina.

Vino da abbinare

Tocai Friulano.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Fritto

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