Falso sorbetto al lime

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  zucchero semolato 230gr
•  acqua 270gr
•  succo di lime 250
•  gelatina 20gr
•  glassa neutra 320gr


Per il gel di vodka: 


•  vodka 130gr
•  succo di lime 40gr
•  latte 100gr


Per la crema di cioccolato 


•  scorza di lime 4
•  glucosio 5gr
•  gelatina 1 foglio
•  cioccolato bianco 145gr
•  panna liquida 200gr

Procedimento

1.	Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, portate ad ebollizione e aggiungete la gelatina precedentemente fatta ammollare, aggiungete il succo di limone e fate raffreddare in frigo. Preparate il gel mischiando assieme la glassa con la vodka ed il succo di limone.

2.	Mettete a bollire il latte con le scorze di limone, poi filtrare e aggiungere il glucosio e la gelatina.

3.	Sciogliere il cioccolato e aggiungere poco alla volta il latte caldo in modo da ottenere una emulsione, aggiungere la panna e mixare senza incorporare aria.

4.	Colare la crema di cioccolato in bicchieri singoli e mettere a raffreddare in frigo. Mettere a montare la gelatina di lime nella sbattititrice quindi completare i bicchieri con il gel di vodka e la gelatina di lime.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

Commenti

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il giorno 17/03/2010 ha scritto: dove posso trovare il glucosio??? Admin: solo in pasticceria oppure dai grossisti che vendono prodotti per pasticceria.