Petto d'anatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco

di: alberghiera

Ingredienti per 2 persone

•  petto d´anatra 1
•  olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
•  zucchine 1
•  aglio 1 spicchio
•  burro 50gr
•  basilico 2 foglie
•  sale 15gr
•  pepe bianco un pizzico
•  vino refosco 1 bicchiere
•  timo qb

Procedimento

1.	Parare il petto d'anatra e farlo marinare per alcuni minuti con olio, sale, pepe con l'aggiunta di timo tritato.

2.	Rosolare l'anatra da ambo i lati.

3.	Metterla in un sacchetto sottovuoto, sigillarlo e cuocerlo a bassa temperatura (60-65°C) per 30 minuti, nel frattempo pulire la zucchina, tagliarla a dadi e saltarla in padella con un po' d'olio e burro, cuocerla al dente e salare alla fine della cottura.

4.	Sgrassare il fondo di cottura e deglassarlo con il refosco ricavandone una salsina.

5.	A fine cottura tagliare l'anatra in fettine adagiandole sopra la caponata di zucchine e bagnarla con la riduzione al refosco.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	bassatemperatura Forno padella

Commenti

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Cesare il giorno 24/10/2017 ha scritto: Per fondo di cottura intendi quello rimasto nel sacchetto sotto vuoto? E alcuni minuti in forno, quanti? Admin: sì, esatto, quello rimasto dentro il sacchetto. Poi, qualche minuto in forno per dar colore alla carne.

paolo il giorno 22/05/2014 ha scritto: va cucinato in forno a vapore? Admin: no. Va cucinato sottovuoto a bassa temperatura. In alternativa può cuocerlo confit. Immerga in olio e cuocia sempre in forno a 60-65°C.

ELENA il giorno 21/05/2014 ha scritto: scusa ma il sottovuoto non è plastica? in forno non si scioglie? Admin: ci sono i sacchetti per sottovuoto specifici per l'uso ad alte temperature.

il giorno 12/07/2011 ha scritto: ma una volta messo sotto vuoto come lo devo cucinare per 30 minuti? sempre al forno ma a bassa temperatura? Admin: sempre al forno e regolando la temperatura a 60-65°C.