Polpette di baccalà fritte con aceto balsamico caramellato

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  baccalà 200 gr
•  patate bollite e schiacciate 200 gr
•  panna fresca 50 gr
•  albume 1
•  olive nere in salamoia 10
•  filetti d´acciuga 2
•  tabasco qb
•  sale qb


Per l´aceto balsamico caramellato: 


•  aceto balsamico 5 dl
•  zucchero di canna 200 gr
•  zucchero semolato 100 gr


Per l´impanatura: 


•  uovo 3
•  pangrattato 200 gr
•  grana grattugiato 100 gr

Procedimento

1.	per l’ACETO BALSAMICO CARAMELLATO: Mescolare gli zuccheri e cuocere con poco acqua in un tegame. Quando lo zucchero inizia a prendere colore (temperatura 130°C circa), versare tutto l’aceto balsamico e mescolare fino a che lo zucchero, che nel frattempo si è rappreso, si scioglierà di nuovo. Cuocere e far ridurre fino alla densità desiderata.

2.

per le POLPETTE: Ungere leggermente il baccalà e cuocerlo al forno. Tamponare il prodotto con carta e raffreddare in abbattitore. Mettere il baccalà nel mixer con la panna, le olive, il filetto d’acciuga tritato, il tabasco, l’albume e il sale (solo se il baccalà non è abbastanza salato!) e mescolare il tutto. Unire al composto le patate. Nel caso in cui l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungere del pane grattugiato. Formare delle polpette grandi come una noce, passarle nelle uova sbattute e nel pane mescolato con il grana. Cuocere in olio a 170°C. Servire con l’aceto balsamico caramellato.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Fritto padella

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta:

Alberto il giorno 24/07/2020 ha scritto: A cosa serve la panna nel baccalà Admin: a rendere più morbide le polpette.

tiziano il giorno 22/07/2020 ha scritto: Qualche indicazione in più per cuocere il baccala' (tempi e temperatura?) e si possono anche cuocere al forno? Grazie Admin: Tempi: quando saranno ben dorati. Temperatura: 170°C (punto 2). Non è possibile cuocerli al forno.

giunela il giorno 21/12/2015 ha scritto: Superlative. Provate a farle anche con il merluzzo fresco.

emilio il giorno 04/12/2013 ha scritto: grazie della ricetta..!!io di solito le faccio in profumo di aglio &rosmarino..comunque..da provare sicuramente!!!ciao

L68 il giorno 29/05/2013 ha scritto: Provata a farla, ma con la panna e il tabasco perde il vero sapore del pesce, inoltre mi veniva di continuo su. Admin: ci sono 4 cucchiai di panna per 200gr di baccalà. Con la potenza di gusto che ha il baccalà, la panna non si sente affatto e serve solo per rendere la polpetta più morbida. Il baccalà comunque è un piatto già pesante di per sè.

il giorno 21/06/2012 ha scritto: buona

il giorno 27/01/2010 ha scritto: buonissima grazie