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Roast beef,
Involtini farciti,
Filetto di manzo in crosta di sfoglia,
Carpaccio di manzo con caprino,
Lombo di manzo alle castagne e funghi chiodini,
Cannelloni speziati ripieni di coda di manzo, salsa d'arrosto, ricotta e bacon di Chiani...,
Tagliolini al ragų di manzo a punta di coltello,
I claps da la grava,
Tagliatelle al ragų e arachidi,
Manzo marinato con misticanza, salsa di mandorle e schiuma d'arancia,
Bistecca di Manzo con Osso alla Brace,
Filetto di pezzata rossa alle pere e polentina gialla,
Salsa alla bolognese (ragų o ragout),
Guancetta brasata al Refosco con purea di sedano rapa,
Straccetti al limone con germogli di porro e spuma di formaggio alle noci
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Tagliata di manzo
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Eliminare eventuale grasso superficiale ed asciugare con carta. Condire con olio, pepe ed erbe aromatiche e marinare per circa 30 minuti. Scaldare una padella con olio e rosolare la carne da ciascun lato fino ad ottenere una rosolatura uniforme. |
2. |
Preriscaldare il forno a +80°C, introdurre la carne e cuocere fino al punto di cottura desiderato (il prodotto deve risultare al sangue).
Tagliare a fette sottili e servire con il sale grosso sopra.
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Caratteristiche
Commenti
il giorno 20/01/2013 ha scritto:
io la grigliata la facevo solo alla pistra,ma mi si raffredda subito,neanche il tempo di tagliarla...proverō a tenerla nel forno 8 minuti,grazie :-) |
il giorno 08/08/2011 ha scritto:
quanto tempo deve stare in forno a 80° Admin: dipende da molti fattori (altezza della carne, razza dell'animale, liquidi...). Le consiglio di acquistare una sonda termostatica per misurare la temperatura della carne all'interno: quando č a 65°C č molto al sangue. A 70°C č molto cotta. |
il giorno 11/09/2010 ha scritto:
facile e decisamente gustosa |
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