Passatina di zucchine e basilico con ragù di verdure

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  zucchine medie 4
•  cipolla 2 cucchiai tritati
•  basilico 4-5 foglie
•  burro 50 gr
•  brodo vegetale qb


Per il ragù: 


•  patata media 1
•  zafferano qb
•  carota media 1
•  pinoli qb
•  coste di sedano 2

Procedimento

1.

Dopo aver lavato e privato le zucchine delle due estremità, tagliare l'ortaggio nel senso della lunghezza in modo da ottenere 2 parti il più possibile uguali e tagliarle a mezzaluna da circa 1/2 cm di spessore. In una casseruola far imbiondire 1/2 cipolla tritata con il burro e unire le zucchine tagliate, salare leggermente e cuocere a fuoco medio per alcuni minuti dopo aver aggiunto le foglie di basilico. Bagnare con il brodo vegetale poco alla volta, fino a portare l'ortaggio a cottura. Passare il tutto al frullatore ad immersione aggiungendo 3-4 cubetti di ghiaccio ed un filo d'olio extra vergine d'oliva. Conservare in frigo.

2.	Per il ragù: PATATA ALLO ZAFFERANO Tagliare la patata formando dei cubetti regolare di 5 mm circa. Diluire nell'acqua dello zafferano e bollire i cubetti di patata.

3.	CAROTE Dopo aver pulito la carota, tagliarla a cubetti di 5 mm circa, immergerla in acqua bollente per un paio di minuti circa, scolare e raffredare in acqua e ghiaccio.

4.	SEDANO Togliere le foglie, con l'apposito spelucchino, eliminare la parte fibrosa del gambo e tagliarlo nel senso della lunghezza in modo da ottenere delle stecche di 0,5 cm di larghezza. Tagliare a cubetti di 5 mm circa e sbollentare per circa 1 minuto. Raffreddare in acqua e ghiaccio.

5.	PINOLI Tostare i pinoli in una padella antiaderente a fuoco medio basso saltandoli continuamente.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

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