Tagliatelle al sugo d'anatra

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  anatra 1 di 1,5 kg
•  costa di sedano 1
•  cipolla 1
•  carota 1
•  vino rosso 7 dl
•  pomodori pelati 1,5 kg
•  maggiorana 1
•  timo 1
•  salvia 1
•  olio extravergine di oliva 2 dl
•  sale 40 gr
•  pepe qb


Per la pasta: 


•  farina 00 600 gr
•  semola 200 gr
•  uova 5
•  tuorli 5
•  olio extravergine di oliva 1 cl
•  sale 10 gr
•  acqua qb

Procedimento

1.

Per il sugo: Fiammeggiare accuratamente l’anatra per eliminare piumaggio residuo. Lavare l’anatra ed asciugare. Staccare i petti, tagliarli a cubetti e riporli in frigorifero. Tagliare a pezzi la carcassa, metterla in una casseruola con poco olio, salare, pepare e rosolare fino ad ottenere una colorazione bruna del prodotto. Bagnare con ½ del vino rosso, lasciare evaporare, rosolare di nuovo ed aggiungere le verdure tagliate a cubetti.

2.

Continuare la rosolatura, bagnare con il restante vino, lasciare evaporare, aggiungere i pomodori pelati precedentemente passati al passaverdura, il mazzetto aromatico, il concentrato di pomodoro e lt 0,5 di acqua. Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire per 1,5 ore. A fine cottura, con una paletta per fritto, recuperare la carcassa, asportare la carne, sminuzzarla e rimetterla nel sugo. Aggiungere i cubetti di petto appena arrostiti in padella. Aggiustare di sale e pepe e, se necessario, aggiungere olio extra vergine d’oliva.

3.	Per la pasta: Disporre la farina e la semola a fontana e mettere al centro le uova. Aggiungere l’olio ed il sale e sbattere le uova con una forchetta. Incorporare gradualmente la farina con la mano.

4.	Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (se necessario aggiungere acqua). Lasciare riposare per almeno 1 ora. Stendere la pasta con la macchina sfogliatrice ad uno spessore di 1 mm. Ottenere delle tagliatelle della larghezza di 6 mm e della lunghezza di 25-30 cm.

Note / consigli

Le ricette della tradizione culinaria del Friuli Venezia Giulia vedono come protagonista l’anatra, spesso utilizzata anche intera. Le cosce d’anatra sono un’incredibile ricchezza per l’alta cucina e si prestano a numerose preparazioni, semplici o raffinate. Apprezzatissimi anche il suo fegato grasso e il petto. Qui potete trovare la ricetta passo-passo delle tagliatelle fatte in casa.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

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sono umberto il giorno 28/05/2013 ha scritto: perfetta io però con l'anatra sminuzzata metto sempre un pò di macinato di vitello.

il giorno 16/01/2013 ha scritto: ottima ricetta mi sono leccato i baffi

il giorno 07/07/2011 ha scritto: sono Vincenzo, e sono uno chef di Sermoneta (Latina), alla ricetta di cui sopra aggiungerei due chiodi di garofano.... e buon pranzo...

il giorno 10/06/2011 ha scritto: ottima

il giorno 25/02/2011 ha scritto: mmmmm buono

il giorno 26/06/2010 ha scritto: slurp