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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA


Mousse di asparagi bianchi con nocciole e gamberi

di:

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Per la mousse:
Mondare gli asparagi, togliere la parte legnosa, tagliarli a pezzetti e sbollentarli in abbondante acqua salata, scolarli e raffreddarli.
Ridurre la panna della ½ , tagliare gli asparagi e saltarli al burro.
Unire gli asparagi alla panna ridotta, frullare e aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Dopo aver ottenuto una crema ben omogenea, trasferirla in una terrina e lasciarla raffreddare un po’.
Montare le chiare a neve ed aggiungerle al composto già freddo incorporandole delicatamente.
Trasferire il composto in un contenitore e mettere in frigo per almeno tre ore (meglio se tutta la notte).
2. per la guarnizione:
Servire la mousse formando delle palline con un dosagelato o un cucchiaio, passarle nella granella di nocciole e sistemarle in un piatto.
Guarnire con i gamberi arrostiti, cospargere con un filo d’olio extra vergine.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 60 minuti
Portata minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate
Origine Italia
Stagionalità primavera estate autunno
Tipo di preparazione arrostire bollire/lessare

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