|
|
|

 |
Risotto di asparagi al vino Friulano,
Insalatina sfiziosa di asparagi crudi,
Risotto con asparagi e ortiche,
Asparagi e uova di quaglia,
Crespelle agli asparagi,
Uovo in Raviolo con asparagi di Rauscedo e bottarga di muggine,
Budino di asparagi con sesamo tostato, zabaione di carruba e aceto vecchio,
Carpaccio di pezzata rossa con punte d’asparago,
Frittata agli asparagi,
Insalata di asparagi verdi,
Crema di asparagi,
Tagliatelle alla trota e asparagi,
Fagottini farciti con salsa ai formaggi,
Sformatino di Montasio su crema di asparagi verdi,
Strudel di asparagi
|
|
Mousse di asparagi bianchi con nocciole e gamberi
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Per la mousse: Mondare gli asparagi, togliere la parte legnosa, tagliarli a pezzetti e sbollentarli in abbondante acqua salata, scolarli e raffreddarli. Ridurre la panna della ½ , tagliare gli asparagi e saltarli al burro. Unire gli asparagi alla panna ridotta, frullare e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Dopo aver ottenuto una crema ben omogenea, trasferirla in una terrina e lasciarla raffreddare un po’. Montare le chiare a neve ed aggiungerle al composto già freddo incorporandole delicatamente. Trasferire il composto in un contenitore e mettere in frigo per almeno tre ore (meglio se tutta la notte). |
2. |
per la guarnizione:
Servire la mousse formando delle palline con un dosagelato o un cucchiaio, passarle nella granella di nocciole e sistemarle in un piatto. Guarnire con i gamberi arrostiti, cospargere con un filo d’olio extra vergine.
|
Caratteristiche
Commenti
|
|