Mousse di asparagi bianchi con nocciole e gamberi

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

Per la mousse: 


•  panna fresca 250 gr
•  asparagi verdi bolliti al dente 220 gr
•  colla di pesce 7 gt (2 fogli)
•  albumi 100 gr
•  sale qb
•  pepe qb


Per la guarnizione: 


•  gamberi puliti 12
•  granella di nocciole q.b.

Procedimento

1.

Per la mousse: Mondare gli asparagi, togliere la parte legnosa, tagliarli a pezzetti e sbollentarli in abbondante acqua salata, scolarli e raffreddarli. Ridurre la panna della ½ , tagliare gli asparagi e saltarli al burro. Unire gli asparagi alla panna ridotta, frullare e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Dopo aver ottenuto una crema ben omogenea, trasferirla in una terrina e lasciarla raffreddare un po’. Montare le chiare a neve ed aggiungerle al composto già freddo incorporandole delicatamente. Trasferire il composto in un contenitore e mettere in frigo per almeno tre ore (meglio se tutta la notte).

2.	per la guarnizione: Servire la mousse formando delle palline con un dosagelato o un cucchiaio, passarle nella granella di nocciole e sistemarle in un piatto. Guarnire con i gamberi arrostiti, cospargere con un filo d’olio extra vergine.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno
Tipo di preparazione	arrostire bollire/lessare

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