Tartare di scamone, zabaione al lime

di: mazzolinir

Ingredienti per 4 persone

•  scamone 300 gr
•  capperi q.b.
•  cetrioli q.b.
•  erbe aromatiche q.b.
•  sale q.b.
•  pepe q.b.
•  olio extravergine di oliva q.b.


Per lo zabaione: 


•  tuorli 2
•  lime succo di 1

Procedimento

1.	Tritare a coltello lo scamone, condirlo con capperi, cetriolini tritati, erbe aromatiche, sale, pepe, olio extravergine.

2.	Montare a bagnomaria i tuorli con il succo di lime e sale. Fare attenzione a non portare a temperature elevate l'acqua a bagnomaria (massimo 60 gradi).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo

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