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Pappardelle coniglio e zafferano di Dardago, Coniglio arrosto, Misticanza aromatica con coniglio e zenzero, Coniglio ripieno, Coniglio al tegame, Cosce di coniglio farcite, Cosce di coniglio al Refosco, Coniglio in tegame, Coniglio disossato, Filetto di coniglio ai sapori nostrani, Coniglio al Marsala con le sue cervella fritte, Arrotolato di coniglio con polenta morbida, Tagliata di coniglio di Clap con purea di asparagi verdi, Coniglio caramellato alle cipolle, Blecs al ragù di coniglio alla vecchia maniera

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QUALIFICHE E DIPLOMI PROFESSIONALI DOPO LA TERZA MEDIA

Insalata di coniglio, caramello al pompelmo

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di: mazzolinir

Ingredienti per 4 persone

coniglio 4 pezzi di spalla

lombo di coniglio 3 pezzi

erbe aromatiche q.b.

valeriana q.b.

pompelmo 75 gr di succo

Procedimento

1.	mettete in forno e condite di erbe, sale, pepe le spalle per 25 minuti a 170°C. Rosolare i lombi in padella. Spolpare le spalle e tagliare i lombi a striscioline.

2.	Per il caramello: Caramellare lo zucchero con l'aceto e deglassare con il succo di pompelmo, fare ridurre per 10/15 minuti a fuoco lento.

3.	Servire il coniglio sopra la valeriana precedentemente condita con il succo di pompelmo.

Note / consigli

E' possibile servire anche con delle scaglie di formaggio stagionato.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Forno

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