Insalata di coniglio, caramello al pompelmo

di: mazzolinir

Ingredienti per 4 persone

•  coniglio 4 pezzi di spalla
•  lombo di coniglio 3 pezzi
•  erbe aromatiche q.b.
•  valeriana q.b.
•  aceto 125 gr
•  zucchero 75 gr
•  pompelmo 75 gr di succo

Procedimento

1.	mettete in forno e condite di erbe, sale, pepe le spalle per 25 minuti a 170°C. Rosolare i lombi in padella. Spolpare le spalle e tagliare i lombi a striscioline.

2.	Per il caramello: Caramellare lo zucchero con l'aceto e deglassare con il succo di pompelmo, fare ridurre per 10/15 minuti a fuoco lento.

3.	Servire il coniglio sopra la valeriana precedentemente condita con il succo di pompelmo.

Note / consigli

E' possibile servire anche con delle scaglie di formaggio stagionato.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate
Tipo di preparazione	Forno

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