Anguilla in umido con polenta

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  anguilla 800 gr
•  olio per friggere qb
•  cipolla 2 tagliate a julienne
•  aglio 2 spicchi
•  prezzemolo 1 pizzico tritato
•  alloro 1 foglia
•  aceto qualche goccia
•  vino bianco secco 1 bicchiere
•  pomodori pelati 500 gr
•  sale qb
•  pepe qb
•  farina per infarinare l´anguilla qb

Procedimento

1.

Rosolare la cipolla affettata con l’aglio e l’alloro; versare il vino e lasciare evaporare. Unire i pomodori pelati e bollire per 15 minuti circa, salare pepare e passare il tutto al passa verdure. Pulire l’anguilla, tagliarla a rondelle, infarinarla e friggerla in abbondante olio. Farla asciugare bene in carta paglia. Scaldare una casseruola, possibilmente in terracotta e disporci l’anguilla, bagnarla con aceto e lasciarla evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiustare di sapore con il sale e pepe, servire calda con contorno di polenta fresca.

Vino da abbinare

Pinot Grigio D.O.C. Latisana

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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