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Filetto di manzo in crosta di sfoglia,
Filetto di manzo in camicia di porro,
Straccetti di manzo al cabernet,
Copertina di spalla ripiena al forno,
Spezzatino di Pezzata Rossa,
Guanciale di manzo brasato,
Bollito misto,
Tagliata alla rucola con patate al rosmarino,
Filetto di manzo in camicia di speck su roesti di patate e riduzione di cabernet,
Straccetti di manzo ai carciofi,
Manzo steccato,
I claps da la grava,
Paletta con cipollotti freschi prugne secche e pinoli,
Filetto in camicia di guanciale su tortino di patate e riduzione di cabernet,
Tartare di Bruno Alpina del Carso, pane morbido alle erbe, tuorlo croccante liquido e lime
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Guanciale di Manzo Stracotto al Vino Rosso
di: guerani
Ingredienti per
4 persone
Procedimento
1. |
Steccare la carne con l'aglio e parte del lardo, legarla nel caso non tenga la forma. Metterla a marinare, coperta col vino, assieme alle verdure e al rosmarino per una notte al freddo. Il giorno dopo fare un soffritto in una pentola (possibilmente di coccio) con i gambi dei sedani, le carote, la cipolla e il resto del lardo. Quando il soffritto è dorato aggiungere la carne sgocciolata, salata e pepata e farla rosolare finchè non è cotta all'esterno.
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2. |
Aggiungere quindi il vino assieme ai chiodi garofano e 2-3 cucchiai di passata di pomodori, coprire con un coperchio, portare ad ebollizione e quindi cuocere a fuoco lento per circa 5-6 ore finchè il vino non sarà completamente evaporato e sarà rimasto solo il sugo in fondo alla pentola.
Servire in tavola tagliata a fette coperte col loro sugo. |
Note / consigli
Questo piatto è tipico della cucina di molte regioni italiane con piccole variazioni della ricetta.
Tutti i diritti relativi a testi e foto del presente articolo sono di Alessandro Guerani. Blog: FoodOgrafia
Caratteristiche
Commenti
il giorno 28/01/2012 ha scritto:
OTTIMA! Una cosa importante che non tutti sanno: appena acquistata la guancia di manzo va cucinata nel giro di poche ore perché estremamente deperibile (in frigorifero dura una giorno) |
il giorno 27/01/2012 ha scritto:
complimenti io la accompagno con la polenta grazie |
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