Guanciale di Manzo Stracotto al Vino Rosso

di: guerani

Ingredienti per 4 persone

•  guanciale di manzo 1 kg.
•  lardo fresco 100-200 gr
•  carote 2
•  sedano 2
•  cipolla 1
•  passata di pomodori qb
•  rosmarino qb
•  aglio 1
•  chiodi di garofano qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  vino rosso qb
•  olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1.

Steccare la carne con l'aglio e parte del lardo, legarla nel caso non tenga la forma. Metterla a marinare, coperta col vino, assieme alle verdure e al rosmarino per una notte al freddo. Il giorno dopo fare un soffritto in una pentola (possibilmente di coccio) con i gambi dei sedani, le carote, la cipolla e il resto del lardo. Quando il soffritto è dorato aggiungere la carne sgocciolata, salata e pepata e farla rosolare finchè non è cotta all'esterno.

2.	Aggiungere quindi il vino assieme ai chiodi garofano e 2-3 cucchiai di passata di pomodori, coprire con un coperchio, portare ad ebollizione e quindi cuocere a fuoco lento per circa 5-6 ore finchè il vino non sarà completamente evaporato e sarà rimasto solo il sugo in fondo alla pentola. Servire in tavola tagliata a fette coperte col loro sugo.

Note / consigli

Questo piatto è tipico della cucina di molte regioni italiane con piccole variazioni della ricetta.

Tutti i diritti relativi a testi e foto del presente articolo sono di Alessandro Guerani.
Blog: FoodOgrafia

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Brasato/Stufato/Stracotto

Commenti

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il giorno 28/01/2012 ha scritto: OTTIMA! Una cosa importante che non tutti sanno: appena acquistata la guancia di manzo va cucinata nel giro di poche ore perché estremamente deperibile (in frigorifero dura una giorno)

il giorno 27/01/2012 ha scritto: complimenti io la accompagno con la polenta grazie