Poveracce alla Marinara (vongole)

di: guerani

Ingredienti per 4 persone

•  vongole 2,5 kg
•  cipolla 1
•  aglio 3 spicchi
•  olio extravergine di oliva qb
•  vino bianco qb
•  prezzemolo qb

Procedimento

1.

Mettete a bagno in acqua fredda con un po' di sale le vongole in modo che buttino fuori la sabbia. Eliminate quelle che vengono in superficie perchè sono morte. Risciaquatele e mettele a cuocere in un tegame dove avete preparato un soffritto con cipolla e aglio tritati. Aggiungete un bicchiere di vino bianco, coprite il tegame e lasciate cuocere per alcuni minuti finchè tutte le vongole non si siano aperte. Servite in tavola coprendole con del prezzemolo tritato.

Note / consigli

Le poveracce sono le piccole vongole della qualità meno pregiata, da cui il loro nome "puvràz" in dialetto, e che erano una volta molto comuni nell'Adriatico. Il progressivo inquinamento e anche sfruttamento di questo mare le ha rese al giorno d'oggi più rare delle "veraci" che sono invece oramai "coltivate" industrialmente. Questa ricetta è quindi tipica della tradizione popolare della costa romagnola ed era il cibo più comune dei pescatori che, venduto il pesce più pregiato, si tenevano questi poveri molluschi per loro.

Tutti i diritti relativi a testi e foto del presente articolo sono di Alessandro Guerani.
Blog: FoodOgrafia

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	secondi di pesce ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella

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