Pappardelle di pane al ragù di cinghiale e castagne

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

Per le pappardelle: 


•  farina 00 250 gr
•  parmigiano 100 gr
•  uova 5
•  olio extravergine di oliva 20 gr
•  pane grattugiato 250 gr
•  sale qb


Per la marinatura: 


•  polpa di cinghiale 600 gr
•  vino rosso 600 gr
•  cannella qualche stecca
•  ginepro qb
•  pepe in grani qb


Per il ragù di cinghiale: 


•  mirepoix di verdure (sedano, carota e cipolla) 250 gr
•  vino rosso 1 litro
•  porcini secchi qb
•  timo 1 mazzetto
•  cannella 1 stecca
•  chiodi di garofano qb
•  pepe in grani qb
•  fecola di patate qb
•  castagne lesse a fettine qb
•  brodo vegetale qb

Procedimento

1.	Marinare il cinghiale a pezzettini nel vino rosso con cannella, ginepro e pepe per 12 ore, scolarlo e asciugarlo.

2.	Far scaldare dell'olio in una padella con uno spicchio d'aglio.

3.	Rosolare la carne ben scolata.

4.	Preparare un fondo con le verdure e i funghi secchi precedentemente ammollati.

5.	Aggiungere il cinghiale.

6.	Preparare un mazzetto di timo.

7.	Aggiungere il mazzetto di timo, sale, pepe e il vino. Cucinare con il coperchio per 2 ore bagnando con del brodo vegetale. A cottura ultimata, stemperare la fecola in un po' d'acqua. Aggiungere il composto.

8.	Impastare gli ingredienti per le pappardelle. Lasciare riposare per due ore. Tirare la pasta.

9.	Stenderla sottile.

10.	Tagliare le tagliatelle. Bollirle in abbondante acqua salata.

11.	Friggere le fettine di castagne in olio bollente.

12.	Spadellare la pasta con il ragù di cinghiale adagiandovi sopra le castagne.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	240 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare

Commenti

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Davide il giorno 28/10/2020 ha scritto: Ricetta perfetta! Complimenti sinceri allo Chef

mariagrazia il giorno 19/10/2016 ha scritto: come mai il pane grattugiato nella pasta? Admin: una semplice variante. Ovviamente può fare pappardelle normali seguendo la ricetta delle tagliatelle.

il giorno 23/10/2009 ha scritto: Ero incuriosito dalla ricetta davvero particolare! Ho una richiesta, sapete se è tipica di qualche regione? Grazie mille anticipatamente per la risposta! Admin: Friuli Venezia Giulia

il giorno 05/01/2009 ha scritto: ma il litro di vino rosso indicato per ottenere il ragù (eccetto quello della marinatura), quando si utilizza? Admin:Si utilizza solo per la marinatura: se uso il vino per togliere un sapore, poi quel vino non lo vado a rimischiare per ridargli quel sapore!