Zuppa di porri e zucca con raviolone ai porcini

di: alberghiera

Ingredienti per 6 persone

•  porri tagliati a julienne 280 gr
•  zucca a dadini 250 gr
•  porcini 100 gr
•  sale qb
•  pepe qb
•  brodo vegetale qb
•  scalogno 2
•  olio extravergine di oliva qb
•  aglio 1 spicchio
•  brandy qb
•  prezzemolo tritato qb


Per i ravioli: 


•  farina 00 200 gr
•  olio extravergine di oliva qb
•  sale qb
•  acqua 20 dl
•  burro fuso qb

Procedimento

1.	Tritate lo scalogno che fate rosolare in casseruola con olio d'oliva. Aggiumgere i porri e la zucca e fate rosolare. Bagnate abbondantemente con brodo vegetale, sale, pepe. fate bollire.

2.	Tagliate i porcini.

3.	Fateli saltare con olio e aglio. Salate, pepate e flambate con il brandy. Spolverate di prezzemolo. Cucinate per un paio di minuti.

4.	Per la pasta: Impastate tutti gli ingredienti formando una pasta ben elastica.

5.	Fatela riposare per un'ora e poi tiratela ad uno spessore di 2 mm formando dei cerchietti col coppapasta.

6.	Spennellate di uovo sbattuto.

7.	Adagiate il ripieno di porcini al centro.

8.	Chiudete a mezzaluna.

9.	Lessate i ravioli nella zuppa.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

Commenti

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patrizia il giorno 21/11/2016 ha scritto: quanto devono cuocere i ravioli? Admin: circa 3-4 minuti, ma è meglio controllare assaggiandoli.

mariateresa il giorno 13/11/2011 ha scritto: SEMPLICE

superpaolett@ il giorno 04/12/2010 ha scritto: FA VO LO SA !!!!!!!!