Carrè d´agnello gratinato con patate alla carnica

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  carrè d´agnello 8 coste
•  pangrattato 100 gr
•  salvia qb
•  rosmarino qb
•  timo qb
•  aglio qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  brandy qb
•  senape qb
•  patate 200 gr
•  cipolla della carnia 50 gr
•  speck di Sauris 50 gr

Procedimento

1.	Preparare una panatura aromatica con pangrattato, tutti gli odori tritati e l'olio d'oliva. Lasciarlo marinare per due giorni. Parare il carrè d'agnello formando 4 costicine a porzione due a due.

2.	Rosolare in padella con olio d'oliva e aglio.

3.	Salare, pepare e flambare con brandy per due volte.

4.	Cospargere di senape.

5.	Utilizzare un pennello per distribuirla sulla superficie della costoletta.

6.	Passarlo nella panatura aromatica.

7.	Gratinare in forno per 10 minuti a 180°C lasciando rosato l'agnello.

8.	Per le patate alla carnica: Pelate e tagliate a rondelle sottili le patate. Sbollentatele e formate dei tortini fatti a strati con patate/cipolla e speck precedentemente stufati assieme per 3 volte.

9.	Gratinate al forno con carta oleata e coprite con carta stagnola. Preparate una salsa con i ritagli della carne e le ossa.

10.	Disposizione del piatto: Sotto il tortino di patate e sopra adagiate le costolette d'agnello con la salsa fatta con i ritagli e le ossa.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: