Tortino di funghi secchi allo zafferano con crema di zucca e formaggio Asìno

di: alberghiera

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta brisè: 


•  farina 00 1 kg
•  margarina 500 gr
•  acqua 250 gr
•  sale 15 gr
•  zucchero 30 gr


Per la salsa: 


•  funghi secchi 50 gr
•  uova 6
•  panna 1 lt
•  zafferano 1 bustina
•  parmigiano qb
•  sale qb
•  pepe qb
•  zucca 150 gr
•  formaggio Asìno 50 gr
•  olio extravergine di oliva qb
•  aglio qb

Procedimento

1.	Preparate la pasta brisè miscelando tutti gli ingredienti.

2.	Impastare bene fino a ottenere un composto elastico. Farla riposare per almeno un'ora in frigo.

3.	Nel frattempo mettere a bagno i funghi secchi per circa mezz'ora. Strizzarli e saltarli in padella con un po' di aglio, olio extravergine, sale e pepe.

4.	Stendete la pasta con un mattarello.

5.	Formate dei cerchietti non molto grossi.

6.	Foderate gli stampini precedentemente imburrati o oleati.

7.	Preparate l'appareil con la panna, le uova, lo zafferano, i funghi secchi, il parmigiano, sale e pepe.

8.	Ricoprite gli stampini.

9.	Cuocete per 15/20 minuti in forno a 170°C.

10.	Mettete a bollire in casseruola la zucca, lo scalogno, sale e pepe.

11.	A cottura ultimata frullate il tutto. Sciogliete a bagnomaria il formaggio Asìno. Adagiate nel piatto la salsa di zucca mischiata con il formaggio e metteteci sopra il tortino.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno

Commenti

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Marie il giorno 03/04/2017 ha scritto: Okay okay. Stasera ho una verifica e devi fare una cosa del genere. Mi chiedevo se andasse bene riempire gli stampini con l'appareil e dei carciofini già saltati...un'altra cosa , prima di mettere in forno potrei mettere della carta d'alluminio sopra? per evitare che si scarica troppo Admin: la invito a seguire questa ricetta

Marie il giorno 03/04/2017 ha scritto: Io non ho capito dove si usa il formaggio d'asino in questa ricetta Admin: attenzione: non formaggio d'asino, ma formaggio Asìno (con l'accento sulla i: un formaggio friuliano). Nell'ultima fase (11) si dice 'Sciogliete a bagnomaria il formaggio Asìno. Adagiate nel piatto la salsa di zucca mischiata con il formaggio e metteteci sopra il tortino. '

daniela il giorno 30/09/2015 ha scritto: invece della panna si può usare besciamella? Admin: certamente, ma deve essere leggera, quindi non più di 30-40 grammi di farina per litro di latte.

il giorno 05/10/2011 ha scritto: SI PUO' FARE QUESTA RICETTA ANCHE CON UN ALTRO TIPO DI FORMAGGIO? Admin: ma certo. Utilizzi un formaggio fresco tipo Asiago, Fontina (o un formaggio fresco della sua zona).

il giorno 03/03/2010 ha scritto: non ho mai sentito il termine formaggio asino Admin: formaggio asìno (con l'accento sulla i) è un formaggio tipico friulano.