Orzotto alle erbe di campo e speck croccante

di: alberghiera

Ingredienti per 6 persone

•  orzo 300 gr
•  spinacino 300 gr
•  biete 300 gr
•  cipolla 1/2
•  brodo vegetale 2 lt
•  speck 100 gr
•  scalogno 2
•  ghiaccio qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  vino bianco qb
•  parmigiano qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Sbollentare in acqua salata con un po' di bicarbonato la bieta e lo spinacino. Raffreddatelo sotto l'acqua fredda. Strizzatela e passatela al burro con un trito di cipolla salata e pepata e passate tutto al cutter (frullatore) con del ghiaccio e olio d'oliva per conservare il colore formando una crema omogenea.

2.	Preparate nel frattempo un brodo vegetale ben salato. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in casseruola. Mettete l'orzo facendolo tostare, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato bagnate con il brodo e cucinate per circa 40 minuti.

3.	Tagliate a julienne lo speck spadellatelo e rendetelo croccante.

4.	A cottura del'orzo ultimata, mantecate con la cremina di erbe, parmigiano e burro. Adagiate nel piatto con lo speck croccante sopra e, a piacimento, con una fonduta di formadi Frant.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	padella

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta: