Faraona farcita alle castagne con patate funghetto e ventaglio di zucchine

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  faraona 1
•  salsiccia 2
•  macinato di vitello 150 gr
•  uovo 2
•  pangrattato 20 gr
•  sale qb
•  pepe qb
•  prezzemolo qb
•  speck 4 fette
•  rosmarino qb
•  aglio qb
•  castagne bollite 6
•  patate 1
•  zucchine 1
•  parmigiano qb
•  besciamella 1/2 lt
•  cipolla 1
•  costa di sedano 1
•  carote 1
•  vino rosso 1 1/2 bicchiere
•  brodo vegetale 1 mestolo

Procedimento

1.	Per la faraona: Disossate la faraona accertandovi di non rompere la pelle.

2.	Ottenete esattemente 2 metà.

3.	Stendete la faraona sul tavolo. Salate e pepate.

4.	Fate un impasto con le salsicce sbriciolate(senza pelle), il macinato di vitello, le uova, il prezzemolo, poco sale e pepe.

5.	Aggiungete il pangrattato.

6.	Ponete un po' di impasto al centro della fetta di faraona.

7.	Aggiungete le castagne.

8.	Arrotolate delicatamente.

9.	Formate un rotolino.

10.	Sopra il rotolino mettete una fetta di speck e un rametto di rosmarino. Chiudete il tutto con carta stagnola. La faraona va cotta in forno per 50 minuti a 180°C.

11.	Tostare le ossa della faraona per 10 minuti in forno a 180°C.

12.	Fare una salsa con le ossa tostate della faraona, 1 carota,1 cipolla e una costa di sedano e un mestolo di brodo vegetale. Aggiungere un bicchiere e mezzo di vino rosso. Filtrare e far ridurre. Se la salsa risultasse troppo liquida, aggiungete un cucchiaino di fecola di patate sciolta in un po' d'acqua.

13.	Per le patate: tagliate le patate a funghetto: cioè come un fungo che mantenga nel cappello la buccia e nel gambo la patata. Sbianchire le patate, salarle e peparle.

14.	Aggiungere l'aglio in camicia(con la pellicina) e cucinate in forno a 190°C per 25 minuti.

15.	Per le zucchine: Tagliate a ventaglio le zucchine.

16.	Sbianchirle in acqua salata e bicarbonato per il colore.

17.	Raffreddarle in acqua e ghiaccio.

18.	Gratinare in forno con la besciamella adagiata solo sul gambo con parmigiano.

19.	Tagliare la faraona a fette e presentarla con una zucchina gratinata, una patata e la salsa.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	120 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera autunno inverno
Tipo di preparazione	al forno in padella

Commenti

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Violetta il giorno 01/09/2022 ha scritto: Complimenti, gentilmente mi può spiegare come tagliare le patate funghetto. Grazie mille Admin: scegli delle patate piccole e allungate e lavale bene. Elimina i punti neri. Intaglia le patate con un coltellino dando la forma di un fungo.

il giorno 28/12/2009 ha scritto: che fantasia per il contorno, la farò sicuramente non vedo l'ora,complimenti

il giorno 10/12/2009 ha scritto: complimenti ricetta davvero molto buona. la disossatura permette di sfruttare al meglio la faraona e di gustarla in pieno, bravi!

il giorno 07/11/2009 ha scritto: non amando molto tacchini, polli etc. volevo chiedere se questo tipo di ripieno va bene pure con carne di maiale o vitello. Grazie Alessandra Admin: Certo può usare anche carne di maiale o vitello.

il giorno 08/04/2009 ha scritto: ho letto tante ricette x cucinare la faraona ma ho scelto questa x cucinare a pasqua!!!grazie ...Ivana

il giorno 18/12/2008 ha scritto: complimenti

il giorno 28/11/2008 ha scritto: Assolutamente squisita, un gusto delicato, buono e molto facile da fare anche se sembra complicato e laborioso (io la faraona la compro già disossata!).