Feed Rss  Segnala ricetta  English  Stampa  

di: alberghiera

Ingredienti per 12 persone

Per il lievitino: 


•  lievito di birra 50g (25g se secco)
•  farina Manitoba 250g
•  acqua 150g


Per il resto dell´impasto: 


•  farina 00 650g
•  farina Manitoba 600g
•  zucchero 250g
•  burro sciolto 152g
•  uova intere (a temperatura ambiente) 125g (2 medie)
•  sale 40g
•  latte tiepido 1/2 lt
•  margarina per pasticceria 700g
•  marmellata qb

Procedimento

1.	Fare un lievitino mescolando il lievito di birra, la farina forte (Manitoba) e l'acqua tiepida (25°C): mettere la farina a fontana, il lievito al centro e poi l'acqua. Sciogliere bene il lievito e amalgamare la farina a poco a poco.

2.	Fare attenzione che diventi omogeneo.

3.	Fatelo lievitare per almeno 2 ore finché raddoppia. Volendo far prima, immergetelo in una terrina con dell'acqua tiepida.

4.	Quando tornerà a galla sarà pronto.

5.	Impastare il lievitino con il resto della farina, lo zucchero, il latte tiepido, le uova a temperatura ambiente, il sale e il burro sciolto. Fare attenzione che diventi un impasto omogeneo.

6.	Su di un foglio di carta da forno schiacciare la margarina.

7.	Dividere l'impasto a metà.

8.	Tirare l'impasto e stendere sopra metà della margarina.

9.	Fare una piega da una parte....

10.	...e poi dall'altra.

11.	Piegarne anche i bordi.

12.	Girare l'impasto di 90° e tirarla nuovamente.

13.	Fare un'altra piega in tre parti.

14.	Girare l'impasto di 90°. Tirare la pasta.

15.	Piegare la pasta in 4 parti.

16.	Tirarla nuovamente. Fate lo stesso con l'altro impasto. La cosa migliore sarebbe far riposare questi impasti, in frigo, coperti con del cellophane per una giornata.

17.	Tirare la sfoglia ottenuta a 1 cm circa

18.	Dividere in triangoli come da foto.

19.	Posizionare un cucchiaino di marmellata.

20.	Arrotolare.

21.	Tirare l'angolo più alto.

22.	Arrotolare....

23.	e chiudere... Farli lievitare coperti finchè raddoppiano.

24.	Posizionarli su di una teglia da forno con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti.

Note / consigli

Il croissant è un discendente del kipferl austriaco, la cui esistenza è stata documentata fino dal XIII secolo.

La "nascita" del croissant può essere fatta risalire con una certa precisione al 1839, quando l'ufficiale di artiglieria austriaco August Zang fondò la "Boulangerie Viennoise" a Parigi.

Con questo impasto si possono fare circa 40 croissant.
La farcitura può essere aggiunta sia prima che dopo la cottura.
Se si vuole congelarli, lo si può fare dopo avergli dato la forma (punto 23). Si possono conservare in congelatore per non più di 20 giorni.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	240 minuti
Portata	dolci e dessert ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Forno

Commenti

Scrivi il tuo nome:

Scrivi un commento alla ricetta:

Ramona il giorno 22/10/2024 ha scritto: Si congelano prima o dolo la lievitazione del punto 23? Admin: Prima della lievitazione, dopo averli chiusi.

Marisa fonda il giorno 13/03/2021 ha scritto: .. come faccio a sapere se le brioche sono cotte bene anche all’interno? Admin: prova a schiacciarle leggermente. Se hanno ancora un po' di odore di lievito, ancora non sono cotte.

Gianluca il giorno 12/02/2021 ha scritto: Quindi V***e no? Perché è troppo cremosa? Admin: no. deve usare per forza una margarina da pasticceria.

anonimo il giorno 06/02/2021 ha scritto: Vorrei realizzare i croissant pronto forno,in abbattitore come dovrei impostarlo? Admin: la cosa migliore è sempre arrivare al punto 22 (prima dell'ultima lievitazione) e poi abbattere. Poi basta scongelare, far lievitare e cuocere. Volendo si può arrivare al punto 23 (dopo l'ultima lievitazione) e abbattere, ma il risultato da scongelato e poi cotto sarà mediocre.

Corrado il giorno 11/04/2020 ha scritto: Avete scritto...dividere l'impasto a metà...cosa se ne fa della seconda metà? Admin: punto 20: 'Fate lo stesso con l'altro impasto.'

Barbara il giorno 08/01/2020 ha scritto: Ottimi quelli subito lievitati e cotti..Ma perché quelli congelati (appena dopo la forma) non lievitano più e una volta cotti sono duri in un lago di burro??? :( ho usato lievito di birra secco.. Admin: se li ha lasciati più di 20 giorni in congelatore è difficile che lievitino: il lievito si è rovinato. Per quanto riguarda il burro, probabilmente era burro con troppa acqua all'interno.

Enzo il giorno 23/12/2019 ha scritto: Il lievitino si puo fare con l'impastatrice con la stessa procedura? Grazie Admin: certo.

vitriolo il giorno 03/11/2019 ha scritto: buon giorno potrebbe indicarmi la forza o le proteine delle farine utilizzate? grazie complimenti per le illustrazioni Admin: tutte le farine con forza superiore a W300.

vincenzo triolo il giorno 27/10/2019 ha scritto: se uso metà farina dovrò usare solo un uovo? posso fare tre pieghe da tre? grazie Admin:sì, può usare un uovo per metà farina, ma l'impasto non sarà ottimale. Sì, può fare 3 pieghe da 3.

anonimo il giorno 22/03/2019 ha scritto: Buonasera, per le pieghe posso utilizzare del burro anziché la margarina? Admin: certamente! Ne utilizzi uno buono, e prima di ogni piega metta l'impasto in frigo qualche minuto.

Eli il giorno 25/02/2019 ha scritto: Posso sostituire i 152 g. di burro con la margarina?br>Admin: certamente, può usare 100% margarina. Compri una margarina di ottima qualità, possibilmente margarina da pasticceria.

anonimo il giorno 02/11/2018 ha scritto: Le volevo chiedere ho fatto i cornetti con la margarina valle' ma durante il procedimento nel fare le pieghe usciva dai lati ora vorrei sapere ho sbagliato qualcosa io oppure questa marca di margarina è troppo cremosa? Admin: deve per forza utilizzare una margarina per pasticceria: quelle del supermercato non vanno bene.

Suan il giorno 21/03/2018 ha scritto: Salve...problema a me vengono buonissimi di sapore..sfogliati bene.. Ma lievitano pochissimo (uso lievito birra secco) dove sbaglio? Admin: l'acqua era a 25°C? Sono stati lievitati in ambiente tiepido?

daniela il giorno 14/10/2017 ha scritto: ancora una domanda: come posso lucidare i cornetti senza usare le uova? grazie Admin: mescoli zucchero e acqua. Li faccia sciogliere SENZA far caramellare. Spennelli i croissant con questo zucchero dopo averli cotti.

daniela il giorno 14/10/2017 ha scritto: buonasera! sono migliorata molto dall'anno scorso e ora i cornetti mi vengono buoni e anche belli però anche quado in forno mi sfogliano bene prima che sia finita la cottura si allargano un pò e tendono ad appiattirsi, ho provato a variare la temperatura del forno e diversi tipi di farina ma è inutile, perche? Admin: o troppo burro o la farina utilizzata ha troppo poco glutine. Provi ad aggiungere poca farina manitoba.

Federica il giorno 27/05/2017 ha scritto: Può essere sostituito il lievitino con lievito madre? Admin: il lievito madre è molto diverso da produttore a produttore. Controlla quanto lievito madre occorre per chilo di farina e utilizza la giusta proporzione per 1,5 kg di farina.

Stefano il giorno 13/04/2017 ha scritto: I croissant francesi a differenza dei cornetti italiani NON prevedono l'impiego di uova nell'impasto, a fronte di una maggiore quantità di burro.

fabio il giorno 26/03/2017 ha scritto: volevo preparare dei croissant per tenerli in frizer per uso pronto forno mi puoi consigliare come procedere forse con l'aiuto di un abbattitore o lieviti o farine particolari Admin:La cosa migliore è che dia la forma ai croissant (quindi prima dell'ultima lievitazione) e li congela. Poi li dovrà far scongelare e lievitare.

Daniela il giorno 06/12/2016 ha scritto: Buongiorno, vorrei sapere perché a volte il burro esce dai cornetti durante la cottura? e poi perché anche quando mi vengono belli risultano pesanti e unti al tatto? grazie Admin: Se esce il burro significa che le pieghe non sono state fatte in modo corretto (troppo spesse). Per la cottura invece, è probabile che la temperatura del forno fosse troppo bassa (sei sicura che se imposti il forno a 180°C sia veramente a 180°C?)

Noemi il giorno 25/11/2016 ha scritto: Volevo chiederti.. ho letto che si può usare la pasta madre.. io ho quella secca attiva e dice di utilizzarne 10 gr ogni 100 gr di farina.. faccio lo stesso il lievitino?? Admin: sì, devi fare comunque il lievitino.

julia karol il giorno 02/09/2016 ha scritto: a dire buoni e poco ,buonissimi

paula sabatini il giorno 15/06/2016 ha scritto: salve io vorrei dire i miei cornetti(buonissimi)iniziano la cottura 5 minuti a 200 gradi poi circa 15/20 a 180,ora nei primi 5 minuti si gonfiano che sono uno spettacolo per poi sgonfiarsi ed indurirsi..secondo voi cosa sbaglio? Admin: si sgonfiano perchè abbassa la temperatura. Mantenga la temperatura costante a 180°C (e si assicuri che il forno di casa sia VERAMENTE a 180°C e non sia in realtà più basso come capita con i forni casalinghi).

Elisabetta il giorno 31/05/2016 ha scritto: grazie per la risposta. vi faccio un'altra domanda: per farli lievitare normalmente in camera di lievitazione che gradazione e tempo mi consigliate? Admin: li faccia lievitare a 25-30°C finchè non raddoppiano. I tempi dipendono dalle condizioni ambientali.

elisabetta il giorno 31/05/2016 ha scritto: salve vorrei sapere.. una volta che congelo i croissant poi prima di cuocerli quanto devi lasciarli lievitare? Admin: finchè non raddoppiano (almeno 3-4 ore da congelati).

anonimo il giorno 22/05/2016 ha scritto: chiedo scusa ..li ho fatti. ....che dire buonissimo. ...solo che i cornetti sono venuti poco lievitati e ruvidi Admin: è probabile che abbia utilizzato troppa farina oppure ha preso aria durante la lievitazione.

paula sabatini il giorno 10/05/2016 ha scritto: chiedo scusa al punto 7 c'e scritto di dividere l'impasto e usare meta' della margarina.quindi dell'altra meta'? Admin: al punto 16: 'Fate lo stesso con l'altro impasto.'

Lucaventura007@alice.it il giorno 21/02/2016 ha scritto: Li ho fatti sono molto buoni vorrei sapere per farli non dolci insomma salati,mi puoi aiutare Admin: tolga la metà dello zucchero e metta un pizzico di sale.

daniela il giorno 14/01/2016 ha scritto: con il lievito secco non mi lievitano i croissant anche se c'è scritto che non occorre attivare il lievito Admin: L'acqua era tiepida (25 gradi)? Se troppo fredda o troppo calda ( > 40°C) non lievita.

anonimo il giorno 26/11/2015 ha scritto: Zucchero di canna va bene? Admin:sì, ma al punto 5 sciolga lo zucchero nel latte. L'importante è che lo zucchero si sciolga bene nell'impasto: lo zucchero di canna fa più fatica a sciogliersi.

Bruno il giorno 05/09/2015 ha scritto: Il lievito di birra presumo sia quello in panetti, con quello secco le dosi quali possono essere? Admin: 25 grammi di lievito fresco sono come 12,5 grammi di secco.

martina il giorno 01/07/2015 ha scritto: Buonissimi!

daniela51 il giorno 21/06/2015 ha scritto: Bellissima ricetta, è spiegata benissimo

Giampiero il giorno 13/05/2015 ha scritto: Faccio subito i complimenti per la ricetta che realizzata. dimezzando le dosi, ha dato da subito ottimi riusltati. Nel lievitino ho aggiunto 25 g. di malto in polvere, chiedo se ho fatto bene e se la quantità è giusta. Grazie Admin: sì, ha fatto bene.

anonimo il giorno 25/03/2015 ha scritto: quante uova bisogna mettere? Admin: un uovo di medie dimensioni senza guscio pesa 60 grammi. Quindi 2 uova. Devi essere certo che sia il peso corretto.

Gaetano il giorno 09/11/2014 ha scritto: Ottimo la proverò appena posso. Mi piace. Complimenti per il sito.

anonimo il giorno 07/11/2014 ha scritto: il mettere tutto il lievito nel preimpasto che migliorie da rispetto a metterne metà nel pre impasto e metà nell'impasto? ringrazio in anticipo. Admin:se metti il lievito metà nel preimpasto e metà nell'impasto il croissant risultante saprà molto di lievito. Se invece viene messo solo nel lievitino (preimpasto) avrà il tempo di esaurirlo.

simona il giorno 06/11/2014 ha scritto: buongiorno ,volevo chiedere se è possibile sostituire tutto il burro con la margarina ? anche i 152g? grazie Admin: certamente, può usare 100% margarina. Compri una margarina di ottima qualità, possibilmente margarina da pasticceria.

biscarini13@gmail.com il giorno 04/10/2014 ha scritto: ma nell'impasto il latte e le uova devono essere messe a temperatura ambiente?? Admin: sì, uova a temperatura ambiente e latte tiepido.

Maila il giorno 29/04/2014 ha scritto: Ciao mi potete dire come posso adattare questa ricetta al lievito madre?grazie Admin: il lievito madre è molto diverso da produttore a produttore. Controlla quanto lievito madre occorre per chilo di farina e utilizza la giusta proporzione per 1,5 kg di farina.

Paolo Giordano il giorno 20/11/2013 ha scritto: Domanda, tra una piega e l'altra non bisogna far riposare; é possibile usare burro anzichè la margarina? Grazie e cordiali saluti Admin: sì, può far riposare. E' possibile utilizzare burro, ma deve avere poco siero. In generale è più difficile lavorare l'impasto con il burro.

Lucia il giorno 15/08/2013 ha scritto: Mi piace la ricetta però voglio una alla nutella Admin: li cuocia senza nutella. Poi, una volta cotti, li riempia come vuole.

raffaela il giorno 22/07/2013 ha scritto: buonissimi

Elena il giorno 13/06/2013 ha scritto: la ricetta è giusta! sono uscite buonissime! grazie

il giorno 03/03/2013 ha scritto: avendo un forno gastronomico della MBM a convenzione ventilato, a quanti gradi dovrei cuocere i cornetti? NB Il forno è anche umidificatore! Admin: 170-175°C. Se ne fa pochi, aggiunga una piccola percentuale di umidità.

il giorno 28/02/2013 ha scritto: grandioso. Ottima ricetta e molto ben documentata e chiara. BRAVI!

il giorno 29/11/2012 ha scritto: in qule momento è possibile congelare il prodotto?prima di farlo lievitare o dopo la lievitazione? Admin: meglio congelarli prima della lievitazione.

il giorno 21/11/2012 ha scritto: mi piace

il giorno 24/10/2012 ha scritto: molto interessante la ricetta, mi sono perso sulle farine...farina forte significa ad esempio farina di Manitoba? Admin: esatto. Clicca sull'ingrediente: otterrai la scheda dello stesso.

il giorno 22/10/2012 ha scritto: ci aggiugerei un po di vanillina in polvere e aroma panettone Admin: sì, è un'idea.

il giorno 17/09/2012 ha scritto: sono allergica alle uova come sostituirle Admin: può trovare la ricetta dei croissant senza uova

il giorno 09/09/2012 ha scritto: ora provo a farli...saranno sicuramente buonissimi!

il giorno 09/08/2012 ha scritto: il triangolo quanto deve essere largo? Admin: 10-12 cm.

il giorno 20/06/2012 ha scritto: Si possono congelare i cornetti di pasta sfoglia? Admin:Si possono congelare (al punto 23). Poi si scongelano e si fanno lievitare!

il giorno 25/05/2012 ha scritto: complicati Admin: sì complicati! E' molto faticoso farli in casa...

il giorno 27/02/2012 ha scritto: Li ho fatti ieri sera, li ho lasciati crescere tutta la notte e questa mattina li ho infornati... ERANO buonissimi. Mara

il giorno 13/02/2012 ha scritto: ottimi! davvero deliziosi. Si possono lasciare pronti in forno da cuocere tutta la notte per cuocerli al mattino ed averli freschi e caldi? Si possono una volta preparati e lievitati congelare? Admin: E' corretto conservarli in frigorifero. Il congelamento deve essere fatto con un abbattitore di temperatura.

il giorno 08/02/2012 ha scritto: visto che per fare 20 croissant suggerisce di fare metà impasto..per farne 80 cosa devo fare? raddoppiare? :) Admin:Si.

il giorno 28/01/2012 ha scritto: ma 90° significa che la piegatura della pasta da verticale la giro in orizzontale.... Admin:Si.

il giorno 19/01/2012 ha scritto: volendo usare il burro vi si può incorporare della farina prima di intascarla nell'impasto? in che misura ? Insomma come per la pasta sfoglia? Admin:Si, si può usare solo il burro nella stessa misura della margarina come nella pasta sfoglia.

il giorno 16/01/2012 ha scritto: Sono una appassionata di cucina ma non ho mai fatto i croissant e neanche la pasta sfoglia. Una domanda: io avevo una ricetta di una pasta sfoglia pero' senza uova ne' latte ne' lievito di birra e mi avevano detto che con questa pasta sfoglia si potevano fare sia le cose dolci che salate. Secondo lei se la provo possono venire ugualmente ovviamente spennellandoli con il tuorlo????? Admin: La pasta sfoglia e la pasta da croissant sono due preparazioni diverse. Lei può provare ad usare la sua ricetta, ma il risultato per i croissant sarà completamente diverso.

il giorno 26/10/2011 ha scritto: il forno deve avere anche umidita'? Admin: se usa il forno di casa, melgio di no (dovrebbe mettere un pentolino d'acqua in forno, ma quando a metà cottura dovrebbe toglierlo, la temperatura del forno si abbasserebbe troppo).

il giorno 07/09/2011 ha scritto: volevo sapere che significa girare di 90°, forse metterla di dritto e poi stirarla di nuovo? xke si capisce così. scusa. e poi che significano le sigle 280w e 350w? Admin: Significa che guardando l'impasto dall'alto, va girato di 90 gradi. Le sigle si riferiscono alla farina.

il giorno 09/07/2011 ha scritto: come conservarli nei giorni successivi e per quanto tempo??? Admin: deve consumarle il prima possibile. Se le vuole conservare, meglio conservarle surgelate prima di farle lievitare.

il giorno 29/05/2011 ha scritto: 1°tentativo...molto buoni!!!ho fatto 1 po di pasticci nel ripiegare la pasta con la margarina...era uscita tutta da 1 lato e l'mpasto era appiccicoso.Domanda..ma la margarina si mette fredda di frigo o si deve far ammollare?grazie!!!lau Admin: meglio che la margarina sia a temperatura ambiente. Se ti esce è perchè non hai chiuso bene l'impasto ai lati.

il giorno 20/04/2011 ha scritto: cosa significa girare l'impasto di 90°?Admin:Significa che guardando l'impasto dall'alto, va girato di 90 gradi.

il giorno 07/04/2011 ha scritto: secondo tentativo: molto meglio! da quello che ho visto io, meglio, tra una piegatura/tiratura e l'altra della pasta, mettere la stessa in frigo; sbaglio? Admin: sì, perfetto.

il giorno 06/04/2011 ha scritto: ieri ho provato... mica facile!!!!

il giorno 05/04/2011 ha scritto: ottima ricetta, ottima spiegazione e ottime immagini, lo fa quasi sebrare facile.

il giorno 05/04/2011 ha scritto: ah, dimenticavo: 125 g: quante uova sono? grazie Admin: un uovo (albume e tuorlo) è di circa 60 grammi.

il giorno 05/04/2011 ha scritto: ciao,a giudecare dalla foto 15 sembra piegata ancora in 3. e non in 4.... come va piegata in 4? una volta per largo e una per lungo o rispetto a quello che si vede si deve ulterioremente Admin: nella foto 15, la ripieghi su sè stessa e ottieni 4 pieghe.

il giorno 21/03/2011 ha scritto: Volevo chiederLe la ricetta per la versione salata... Grazie e complimenti. Chiara Admin: tolga la metà dello zucchero e metta un pizzico di sale.

il giorno 28/02/2011 ha scritto: PROVERò A FARLI TI FARO' SAPERE ALBA

il giorno 08/01/2011 ha scritto: veramente squisiti

il giorno 03/01/2011 ha scritto: sono una bontà buonissime

il giorno 20/11/2010 ha scritto: BRAVI

il giorno 19/11/2010 ha scritto: una volta fatti i croissant si possono congelare? se si prima o dopo che lievitano? Admin: la cosa migliore è lasciarli scongelare e poi farli lievitare!

il giorno 13/10/2010 ha scritto: ottima spiegazione, ottime immagini

il giorno 19/09/2010 ha scritto: NON SI CAPISCE COSA VUOL DIRE GIRARE A 90° Admin:Significa che guardando l'impasto dall'alto, va girato di 90 gradi.

il giorno 08/09/2010 ha scritto: buona

il giorno 06/09/2010 ha scritto: Vorrei essere sicuro di aver capito bene il processo di conservazione, i croissant devono essere congelati dopo averli fatti lievitare per un giorno? Admin: no ma possono anche essere congelati per cuocerli in un secondo momento.

il giorno 10/08/2010 ha scritto: grazie sicuro saranno buoni sono di monopoli bari

il giorno 27/07/2010 ha scritto: salve mi date la marca della margarina?PERCHE' QUELLA CHE HO USATO IO ESCE FUORI DALL'IMPASTO ED E' TUTTO APPICCICOSO HO PROVATO CON IL BURRO,SI LAVORA MEGLIO MA VENGONO TROPPO PESANTI E UNTI. Admin: alla Lidl vendono una margarina molto simile a quella da pasticceria. La cosa migliore è farsi vendere un panetto di margarina in una pasticceria.....

il giorno 14/07/2010 ha scritto: bellissima ricetta, non vedo l'ora di provarla, una sola domanda, ma i triangoli di pasta che dimensioni devono avere? Admin 8 cm di base, 10-12 in altezza.

il giorno 08/07/2010 ha scritto: salve ma il latte lo devo mettere al secondo impasto? Admin: sì, certo.

il giorno 03/07/2010 ha scritto: ciao...interessante...ne ho provate tante ma senza grandi risultati....proverò anche questa e vi farò sapere....Speriamo bene!!!!! Niky

il giorno 30/05/2010 ha scritto: solo una domanda: se li congelo, quando li voglio cuocere cosa devo fare? aspetto che si scongelino o posso cuocerli direttamente? grazie! Admin: la cosa migliore è lasciarli scongelare e poi farli lievitare!

il giorno 30/05/2010 ha scritto: mi sembra ottima! provero a farla!!

il giorno 15/05/2010 ha scritto: salve una domanda.. io sto provando a farli in casa con il mattarello.. allora ho infarinato tavolo e mattarello va bene? poi mi dite più o meno lo spessore della pasta da stendere ad ogni piega? grazie mille Admin:1) Bene. 2) Con tutte le pieghe sovrapposte lo spessore sarà circa 1,5cm

il giorno 13/04/2010 ha scritto: io li ho fatti con il burro. Ottimi. Finalmente ci sono riuscita! Grazie. Però voglio provare anche con la margarina. Firmato: la fan del croissant.

il giorno 02/03/2010 ha scritto: Walter - la migliore ricetta dei croissant che ho avuto modo di provare --Grazie e complimenti

il giorno 13/02/2010 ha scritto: Salve volevo chiedere una cosa: ma se volessi farne meno posso dimezzare il tutto? Admin: meno ne fa, peggio le verranno. Ne faccia quelli indicati dalla ricetta, poi quelli che non usa li congela!

il giorno 11/02/2010 ha scritto: cos'e' la farina forte? Admin:è una farina ricca di amido e povera di proteine. Cercale al supermercato: le farine forti assorbono dal 65% al 75% del loro peso in acqua e portano la sigla da 280W a 350W. Puoi trovare una scheda delle farine qui.

il giorno 09/02/2010 ha scritto: debi provero oggi a fare questa ricetta ma sono come in pasticceria o diversi? Admin: se fatti in modo corretto sono meglio di quelli delle pasticceria. Oggigiorno, poi, ci sono addirittura pasticcerie che usano croissant congelati...

il giorno 05/02/2010 ha scritto: ciao. Se voglio usare solo burro invece di margarina, quanto ce ne vuole? Admin: la stessa quantità.

il giorno 05/02/2010 ha scritto: Ciao, sto provando a fare i vostri croissant... che tipo di aromi devo mettere? con le medesima ricetta si possono fare anche quelli salati? Admin: un tocco di vanillina. Sì, con questi fa anche quelli salati.

il giorno 03/02/2010 ha scritto: voglio provare, vi farò sapere come è andata. Ma si possono congelare? Admin: sì, certo, li puoi congelare dopo averli fatti lievitare (più velocemente si congelano, meglio è)

il giorno 03/02/2010 ha scritto: se si vuole sostituire la margarina con il burro, quanto burro si deve usare? grazie, gianni Admin: la stessa quantità.

il giorno 01/02/2010 ha scritto: Salve. Riconosco che NON è da Tutti svelare piccoli ma determinanti segreti come questa ricetta. Domanda: non sarebbe possibile stendere l'impasto con una macchinetta. Admin: Certamente.

il giorno 01/02/2010 ha scritto: volevo ringraziare per l'ottima ricetta. sono venuti dei croissant buonissimi! grazie :-)

il giorno 27/01/2010 ha scritto: cosa vuol dire girare di novanta gradi Admin Significa che guardando l'impasto dall'alto, va girato di 90 gradi.

il giorno 22/01/2010 ha scritto: Complimenti,grazie alla vostra ricetta sono riuscita a fare finalmente dei croissant buonissimi, sono mooolto più gustosi di quelli comprati al bar.grazie 1000.

il giorno 12/01/2010 ha scritto: Ciao Cosimo UK, gli ingredienti della ricetta x12 persone non sono proporzionali a quella x4 persone, quale delle due dovrei usare. Grazie 1000 Admin: sono ricette diverse, di Chef diversi.

il giorno 07/01/2010 ha scritto: brava

il giorno 03/01/2010 ha scritto: COMPLIMENTI CHIARA E BEN ILLUSTRATA

il giorno 14/12/2009 ha scritto: molto buono il sistema però non date i minuti di quanto deve impastare che e importante di solito sono circa 20

il giorno 12/12/2009 ha scritto: LI HO PROVATI A FARE IERI E SONO VERAMENTE BUONI

il giorno 25/11/2009 ha scritto: il mio impasto,prima di stendere la pasta, è molto appiccicoso; devo aumentare la quantità di farina o impastarlo per più tempo? Grazie Admin: Questo capita quando la farina ha assorbito troppa umidità (dell'aria). Utilizzi meno acqua.

il giorno 25/11/2009 ha scritto: I migliori cornetti del mondo! Domanda: come posso stendere l'impasto col mattarello senza imprecare perchè la margarina è uscita dall'impasto ed è tutto diventato appiccicoso e ti vien voglia di buttare tutto? Admin: Cambia margarina!Alla Lidl vendono una margarina [più compatta] che è molto simile a quella da pasticceria.

il giorno 18/11/2009 ha scritto: va bene usare la farina 0 di manitoba per l'impasto? Admin: va bene.

il giorno 18/11/2009 ha scritto: buongiorno, ma l'impasto va messo in frigo ad ogni piegatura oppure le piegature vanno fatte consecutive e poi messo in frigo a riposare? grazie Admin: Sì a riposo alla 4a piegatura.

il giorno 16/11/2009 ha scritto: devo ancora provarla ma farò sapere , dalla foto sembrano buoni!!

il giorno 16/11/2009 ha scritto: vorrei sapere se la margarina del supermercato (gradina valle' va bene ?). Admin: va bene.

il giorno 15/11/2009 ha scritto: ma la farina manitoba dove la posso trovare a Como. Admin: il gruppo Panorama (PAM, Panorama) e la Coop dovrebbero averla.

il giorno 19/10/2009 ha scritto: ma posso utilizzare la farina 00 anche per il lievitino? Admin: Sì.

il giorno 06/10/2009 ha scritto: io uso il burro la margarina non mi piace sono eccellenti

il giorno 28/09/2009 ha scritto: complimenti devo dire che li pubblicate tutti i commenti !!!!!

il giorno 27/09/2009 ha scritto: l'impasto è un pò complicato, ma sono davvero buoni.

il giorno 20/09/2009 ha scritto: bravi r

il giorno 18/09/2009 ha scritto: per il lievitino farina forte,per l'impasto farina 00 forte?ma non è la 0 quella forte? Admin: dai un'occhiata qui.

il giorno 10/09/2009 ha scritto: Ciao mi chiamo antonio.l'impastodopo la lievitazione va subito lavorato? va messo in frigo,dopo ogni giratura?Grazie Admin: Sì.

il giorno 03/09/2009 ha scritto: ciao mi chiamo irina ,la mia domanda è: posso surgelare i croisant nn ancora cotti? che pero siano altretanto buoni come quelli apena fatti?intendo a dire come se le comprasi dal supermercato è li tiro fuori un oretta prima di cuocerli... Admin: sì, certo, li puoi congelare dopo averli fatti lievitare (più velocemente si congelano, meglio è)

il giorno 03/09/2009 ha scritto: complimenti per la chiarezza

il giorno 01/09/2009 ha scritto: vorrei avere dei croissant congelati pronti da infornare come quelli confezionati: per poterlo fare( dopo aver dato la forma di croissant all'impasto) quanto devo farli lievitare prima di congelarli?? cosi' da averli pronti congelati gia' lievitati pronti da infornare senza doverli tirare fuori la sera prima per la lievitazione!! Admin: Sì, ma tenderanno ad afflosciarsi.

il giorno 09/07/2009 ha scritto: ricetta eccezionale complimenti sono venuti da dio

il giorno 04/07/2009 ha scritto: cosa cambia se per preparare i croissant ci metto l'ammoniaca alimentare? Grazie.. Admin: No, non si può fare.

il giorno 30/04/2009 ha scritto: come posso riconoscere la farina forte se sulla confezione leggo solo 0 o 00? grazie. Patty Admin: la 0 è meno raffinata, quindi farina forte.

il giorno 26/04/2009 ha scritto: esiste in commercio un impasto già pronto? Admin: certo (surgelato)...diciamo però che non è la stessa cosa...

il giorno 18/04/2009 ha scritto: Ottimi cornetti,complimenti. Ho un problema a stendere la pasta col mattarello, mi si spacca ed esce la margarina. Come posso fare? Grazie. Admin: margarina e impasto devono avere la stessa consistenza. Probabilmente la margarina era troppo dura.

il giorno 16/04/2009 ha scritto: ciao ma non ho capito una cosa,perche devono riposare in frigo?e poil'impasto deve essere stesso o posso far riposare alla 4 piegatura. Admin: Perchè hanno uno sviluppo migliore. Sì a riposo alla 4a piegatura.

il giorno 11/04/2009 ha scritto: Grazie, grazie! Ne ho provate tante di ricette per croissant, ma questa in assoluto è la migliore,e i miei ospiti erano entusiasti. Non la lascio più. Complimenti soprattutto per la chiarezza! A. da Berlino

il giorno 10/04/2009 ha scritto: complimenti davvero bravi adesso si che o fare i croissant grazie mille

il giorno 05/04/2009 ha scritto: che vuol dire girare l'impasto a 90 gradi Admin: significa che prima di fargli fare una nuova piega, guardando l'impasto dall'alto, bisogna ruotarlo di 90 gradi

il giorno 03/04/2009 ha scritto: finalmente una spiegazione chiara. complimenti

il giorno 30/03/2009 ha scritto: che cosa è la farina forte? Admin: Può trovare la risposta qui.

il giorno 29/03/2009 ha scritto: si possono anche congelare? Admin: certo. Dà la forma ai croissant e li congela.

il giorno 28/03/2009 ha scritto: ho provato a farli sono venuti abb bena, ma quando facevo le pieghe con il burro in mezzo dopo due pieghe mi si appiccicava tutto al mattarello.. ma bisogna usare farina ogni piega? oppure ho sbagliato qualcosa..? Admin: sì, un minimo di farina a ogni piega.

il giorno 28/03/2009 ha scritto: salve! Avendo letto che si possono congelare, ho avuto dei dubbi:volevo sapere se, una volta confezionati, posso congelarli subito o devono lievitare e ,una volta tolti dal frizeer ,li inforno direttamente o li lascio a temperatura ambiente per diverso tempo?grazie Admin: certo. Dà la forma ai croissant (quindi prima dell'ultima lievitazione) e li congela.

il giorno 28/03/2009 ha scritto: è possiile sostituire margarina con burro, se si con quale dose? Admin: stessa quantità. Farà più fatica a lavorare l'impasto.

il giorno 26/03/2009 ha scritto: salve volevo sapere se li posso congelare una volta impastati o dopo la cottura??? Admin: può congelare l'impasto prima della cottura.

il giorno 26/03/2009 ha scritto: Amy: non è semplice da fare questa ricetta,ma ci proverò. . .grazie.

il giorno 25/03/2009 ha scritto: per la farina forte usate 360w o 220w?? Admin: meglio 360w.

il giorno 21/03/2009 ha scritto: ADELE DA CIVITANOVA RINGRAZIA PER LA RICETTA E SPERA NELLA BUONA RIUSCITA

il giorno 14/03/2009 ha scritto: Finalmente ho trovato una ricetta buonissima e spiegata con molta professionalità. Grazie mi sono riusciti al primo colpo.Si può utilizzare del burro e quale? Admin: certo. Ma ad ogni piega, deve mettere l'impasto in frigo affinchè non si sciolga. I croissant le verranno più grassi e l'impasto meno lavorabile.

il giorno 11/03/2009 ha scritto: perchè dividi l'impasto in due parti Admin: per lavorarlo meglio.

il giorno 05/03/2009 ha scritto: non ho capito come si fa a mescolare per fare il lievitino. grazie. Admin: effettivamente non era chiaro. Abbiamo modificato la ricetta opportunamente.

il giorno 04/03/2009 ha scritto: volevo sapere se è possibile congelare l'impasto pronto.grazie Admin: certamente.

il giorno 13/01/2009 ha scritto: Non pensavo ci volesse tutta quella margarina... :D