Carpaccio di salmone marinato all’arancia e erba cipollina

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  salmone (già abbattuto) 1 filetto di circa 250gr
•  arance 2
•  olio extravergine di oliva qb
•  pepe verde qb
•  erba cipollina 2 cucchiai
•  sale qb
•  pepe qb
•  pane 8 fette

Procedimento

1.	Pulire il salmone e togliere le spine.

2.	Affettarlo sottile facendo attenzione a non rompere le fette.

3.	Stenderlo su di una pirofila.

4.	Schiacciare una arancia in una terrina. Pelare a vivo l'altra arancia e dividerla a spicchi.

5.	Emulsionare il succo d'arancia con l'olio d'oliva.

6.	Tagliare finemente l'erba cipollina.

7.	Condire il salmone con l'emulsione di olio e arancia (marinare da 12 a 24 ore). Mettere in frigo.

8.	Tagliare le croste del pancarrè. Dividere le fette a metà. Imburrare una teglia. Passare in forno fino a quando saranno dorate. Impiattare con un due crostini di pane, 2 fette di salmone e la salsa di arancia.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	Più di 4 ore
Portata	antipasti e piatti d'apertura ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	crudo

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