La cucina italiana oggi 
"L'uomo è ciò che mangia" - sosteneva il filosofo Feuerbach
circa un secolo e mezzo fa. L'affermazione è valida anche oggi.
O, forse, soprattutto oggi.

L'organizzazione 
Il lavoro svolto dalla cucina di un albergo consiste nel trasformare,
 in tempi brevi, le materie prime in prodotti finiti. Questa attività
richiede pianificazione e organizzazione.

Brigata di cucina 
In principio era il cuoco. La sua creatività era sufficiente a soddisfare
le esigenze del cliente. Con l'ampliarsi del ventaglio delle vivande offerte, l'organizzazione della cucina si evolve, e con essa il lavoro del cuoco.

Attrezzature di cucina 
Fra le competenze di base richieste ad un cuoco, c'è anche quella
di conoscere caratteristiche e funzioni delle attrezzature che si
usano in cucina.

La cottura 
Conoscere e saper applicare correttamente i diversi tipi
di cottura dei piatti è uno dei compiti professionali più importanti
di un cuoco.