Gli strumenti del mestiere

Grazie all'evoluzione della tecnologia oggi una pasticceria è fornita di una grande varietà di attrezzature che rendono più veloce e meno faticoso il lavoro della brigata e ne valorizzano professionalità e creatività.

Naturalmente, gli apparecchi (e il loro costo) devono essere adeguati alla produzione che si intende svolgere. Tuttavia, non è indispensabile che un laboratorio sia dotato di molte e sofisticate attrezzature, ma che il pasticcere sia in grado di utilizzare quelle a propria disposizione con abilità e precisione, nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza.

Uso in sicurezza delle attrezzature

• prima e durante l'uso accertarsi che tutte le protezioni ed i dispositivi di sicurezza siano funzionanti
• rispettare gli avvisi di sicurezza posti sulle attrezzature
• non pulire mai a mano organi o elementi in moto
• non effettuare operazioni di registrazione o riparazione riservati ai manutentori
• segnalare immediatamente eventuali mancanze o deficienze dell'attrezzatura

Tavolo di lavoro

È lo strumento di base per il lavoro di un pasticcere.

Funzione: permette la lavorazione delle varie materie

Descrizione: tavolo con piano in acciaio e in marmo per lavorazioni in cioccolato e zucchero