Coltelli per Carni e Pesce

Coltella

Descrizione: lama lunga e flessibile, affilatura liscia o a unghia.

Funzione: tagliare la carne, il pesce affumicato o crudo, il prosciutto crudo.

Coltelli per prosciutto

Descrizione: lama lunga e flessibile, di altezza ridotta, con punta sia arrotondata che no.

Funzione: tagliare il prosciutto a fette sottili e regolari.

Forchettone

Descrizione: rebbi lunghi e sottili.

Funzione: afferrare grossi pezzi di carne.

Coltello per disossare (scortichino)

Descrizione: lama corta, sottile, molto rigida, rastremata.

Funzione: disossare le carni e il prosciutto crudo

Per un uso sicuro:

• servirsi di un banco appartato
• indossare un guanto a maglia metallica a manica lunga e un grembiule metallico
• afferrare il coltello come un pugnale, con la lama verso il basso

Coltello per carne cruda

Descrizione: lama appuntita, rigida e affilata, tallone prolungato per sostenere la fetta durante il taglio

Funzione: tagliare una fetta alta e dello stesso spessore su tutta la lunghezza

Coltello spaccaossa o falcetta

Descrizione: è un coltello da colpo, con lama grossa, larga, pesante; è bilanciato in modo che il peso gravi sulla punta

Funzione:

• dividere i pezzi grossi di carne
• ottenere le costate spaccando l'osso

Batticarne a due tagli

Descrizione: pesante e bilanciato in avanti

Funzione: battere e appiattire le carni

Modalità d'uso: si usa di lato, la lama non è affilata

Coltello per sfilettare

Descrizione: lama aguzza molto flessibile e affilata

Funzione: sfilettare il pesce

Forbici da pesce

Funzione:

• tagliare le pinne e le branchie
• sventrare il pesce

Coltello apriostriche

Descrizione: piccolo, impugnatura a cuneo, lama corta

Funzione: aprire le ostriche

Modalità d'uso: si inserisce forzandolo lateralmente tra le valve dell'ostrica e ruotando il polso.
La mano sinistra va protetta con un guanto d'acciaio.