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A scuola di... > Cucina > Attrezzature di cucina > Setacci e colini

Fruste, setacci e colini


Le fruste

Servono per amalgamare gli ingradienti di impasti e creme e per montare panna e albumi, evitando la formazione di grumi e inglobando aria nel composto.

Devono avere dimensioni adeguate al recipiente dentro cui dovranno essere messe.

Frusta per albumi

Descrizione: leggera, elastica, con forma a bulbo

Funzione:

  • battere gli albumi
  • lavorare composti leggeri

Frusta per salse

Descrizione: rigida, allungata, di fili robusti fermati da un anello

Funzione: mescolare creme dense, besciamella, pasta per bignè

Modalità d'uso:

  • per mescolare o incorporare composti leggeri tenere la frusta come se fosse una penna col manico rivolto verso di sé
  • per mescolare una mistura densa, tenere il pallone rivolto verso di sé
  • per montare gli albumi, usare una frusta un po' più lunga del diametro della ciotola

Colino cinese o chinois

Descrizione: di forma conica, con rete d'acciaio

Funzione: filtra finemente e incanala nel contenitore sottostante. Serve per

  • colare creme di uova e salse
  • passare purè di verdura con un pestello o un mestolino
  • flitrare liquidi

Colino tondo

Descrizione: in maglia d'acciaio

Funzione: colare e filtrare liquidi

 

Setaccio a tamburo

Descrizione: ha maglie più o meno larghe

Funzione:

  • separare le polveri fini dalle polveri più grosse (farina e zucchero)
  • passare le verdure e la frutta aiutandosi con il fungo di legno o di plastica

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