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A scuola di... > Sala > Attrezzature di sala > Posateria di sala

Posateria

Fino al XV secolo le posate non erano molto utilizzate e sulle tavole erano presenti solamente scodelle e piatti. I commensali si servivano quindi degli unici utensili a loro noti, cioè delle proprie mani.

Coltello e forchetta apparvero per la prima volta nel 1400 sulle tavole principesche, ma bisognerà aspettare il XVI secolo e oltre per non considerarle più un lusso stravagante e ridicolo, ma una delle componenti principali di ogni pasto.




I Coltelli

Coltello grande

Funzione: per i piatti principali, detti anche "di resistenza"

Coltello piccolo

Funzione: per la prima colazione, gli antipasti, la frutta, i formaggi, il pane, i toast, le cosce di rana
Descrizione: di un paio di cm più corto del coltello grande

Coltello per il pesce

Funzione: per il pesce e la filettatura del pesce da parte del personale di servizio
Descrizione: a differenza degli altri coltelli, non è tagliente, perchè il pesce non ha fibre

Coltello per il caviale

Funzione: esclusivamente per il caviale
Descrizione: simile al coltello da pesce, ma con la paletta più breve



Le Forchette

Forchetta grande

Funzione:
- per i piatti forti, alcuni legumi come gli asparagi e i fondi di carciofi, le pastasciutte
- per il servizio, unitamente a un cucchiaio grande (clips) o a un coltello
Descrizione: a quattro rebbi

Forchetta piccola

Funzione: per antipasti, dessert, formaggi, frutta, insalate, cocktail di crostacei ed eventualmente torte e pasticceria
Descrizione: a quattro rebbi

Forchetta per il pesce

Funzione: per i piatti di pesce e la filettatura da parte del personale di servizio
Descrizione: con tre rebbi corti, quello centrale un po' più piccolo

Forchettina

Funzione: per torte, dolci e pasticceria
Descrizione: forchetta piccola, a tre rebbi

Forchetta per lumache

Funzione: riservata esclusivamente a questo scopo
Descrizione: forchetta piccola, a due rebbi

 

 

Forchetta per astaco

Funzione: utilizzata soltanto per l'astaco
Descrizione: di forma allungata, con due piccoli cunei finali

Forchetta per ostriche

Funzione: utilizzata soltanto per le ostriche
Descrizione: di forma piccola e tozza

Forchetta per fondue

Funzione: riservata esclusivamente a questo scopo
Descrizione: col manico lungo e l'impugnatura termica, a tre rebbi

Forchetta per fondue chinoise o bourguignonne

Funzione: utilizzata soltanto per questi piatti
Descrizione: col manico lungo e l'impugnatura termica, a due rebbi

I Cucchiai

Cucchiaio grande

Funzione: per minestre servite nel piatto fondo, come aiuto per gli spaghetti, per le salse, per il servizio, unitamente a una forchetta grande (clips)

Cucchiaio piccolo

Funzione: per minestre servite in tazza, dessert, lumache, mezzi meloni
Descrizione: un po' più corto e piccolo del primo

Cucchiaio da pesce

Funzione: usato per il pesce al posto del coltello
Descrizione: è un cucchiaio di grandezza media e forma piatta e larga

Cucchiaino da caffè

Funzione: per caffè, tè, cioccolata calda, cocktail di crostacei e frutta, mezzi pompelmi, gelati e brodo di tartaruga
Descrizione: di piccole dimensioni

Cucchiaino per caffè espresso

Funzione: utilizzato per l'espresso e per il ristretto (per togliere il midollo, ad esempio dagli ossibuchi)
Descrizione: piuttosto piccolo

Cucchiaino per gelato

Funzione: per le coppe di gelato e il caffè ghiacciato (ice-coffee)
Descrizione: ha il manico lungo e l'estremità poco concava

Posate per piatti speciali

Pinza per lumache

Funzione: esclusivamente per lumache
Descrizione: sorta di molla con due valve finali

Pinza per astaco

Funzione: esclusivamente per l'astaco
Descrizione: sorta di forbice, con due becchi sottili e di media lunghezza

Pinza per pasticceria

Funzione: per il servizio dei prodotti di pasticceria
Descrizione: simile a una forbice, con due becchi a forma di paletta

 

Paletta per il dolce

Funzione: per il servizio dei dolci
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