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Brigata di sala Attrezzature di sala Mise en place Ad ogni ora il suo servizio Basi del servizio Comunicare in sala Presentazione efficace di un menù

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Basi del servizio

Dopo la "mise en place" giunge il momento del servizio. Impariamo gli stili, l'utilizzo degli utensili e le regole per affrontare con sicurezza il lavoro.

Gli stili di servizio
Il servizio al guéridon, il servizio all'inglese, il servizio all'italiana o al piatto, il servizio alla francese, il self-service.

Il tovagliolo di servizio

Regole di servizio
Precedenze, portare in tavola i piatti, bicchieri, servizi a sinistra e a destra con una o due mani, disporre le vivande sul piatto, servire bevande.

Il servizio ai piani


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