LAVORARE NEL BAR

Il lavoro del bar si caratterizza per lo stretto contatto con la clientela e richiede quindi una particolare sensibilità nel relazionarsi con le persone, stimolando la conversazione di chi desidera parlare, sapendo ascoltare, dando consigli quando richiesti. Doti fondamentali, la discrezione e la professionalità.
Chi lavora al bar è sempre sotto lo sguardo dei clienti per questo il comportamento, l’ordine e la pulizia sono aspetti importanti, al vaglio costante da parte della clientela.

Comportamento:

l’educazione, le norme comportamentali, il linguaggio del corpo assumono molta importanza.

Ordine:

la prima regola dell’ordine è quella di mettere subito al proprio posto le cose appena utilizzate. Tenere il bar sempre in ordine agevola il lavoro e dà una buona impressione al cliente.

Pulizia:

La pulizia è un obbiettivo che si deve rincorrere continuamente durante l’orario di lavoro. Il banco bar, i tavoli si sporcano in continuazione, è fondamentale tenerli continuamente puliti produce un effetto benefico sul cliente.
L’ordine e la pulizia non sono solo riservati al bar ma anche alle persone che lavorano nel bar.

zone di lavoro
il banco bar
office
la zona esterna

ZONE DI LAVORO

In ogni locale possiamo individuare tre zone di lavoro:

il banco bar
l’office
la zona esterna

IL BANCO BAR

E’ la zona di lavoro più importante ed è composta a sua volta da sottobanco, piano di lavoro, piano di servizio e retrobanco.

Sottobanco

Qui si trovano di solito i frigoriferi, macchina del ghiaccio e se manca l’office anche la lavabicchieri.

Piano di lavoro

E’ la zona dove si dispongono piccole attrezzature e si preparano bevande e snack. Generalmente è formato da un piano d’acciaio, ma può essere ricoperto da altro materiale. Si può trovare anche un lavello.

Piano di servizio

E’ poco più alto di quello di lavoro ed è quello su cui si servono le varie preparazioni.

Retrobanco

E’ formato da una parte composta dalla bottigliera, una parte occupata dalla macchina del caffè ed il materiale connesso, alcuni armadietti a terra con sportelli per il deposito di materiale di uso frequente.

OFFICE

Per i bar forniti di office questa è una zona molto utile. Qui avviene la pulizia del materiale e la preparazione di alcuni snack e bevande.E’ utilizzata anche come area da lavaggio e quindi troveremo la lavabicchieri, lavelli e macchinari vari quali frullatore, centrifuga, spremiagrumi, tostìera, ecc. A volte si trova anche la macchina del ghiaccio e del caffè.

LA ZONA ESTERNA

Questa zona include l’area destinata alla clientela. Si compone di un ingresso, un’area vicino al banco-bar, un’area per il servizio ai tavoli, le toilette ed eventuali aree destinate all’intrattenimento dei clienti