LA PANIFICAZIONE

L'abitudine quotidiana del pane per quasi tutti oggi significa entrare in un panificio per acquistare pagnotte, e sfilatini di tutte le fogge e con i più diversi ingredienti. Fare il pane in casa è infatti una tradizione che si sta progressivamente perdendo, nonostante l'enorme patrimonio di tipicità regionale e locale che il mondo intero riconosce all'Italia.

Tutti coloro che, per passione o curiosità, hanno provato almeno una volta a realizzare da soli il pane sanno almeno due cose. Fare il pane in casa è innanzitutto una grande soddisfazione: l'aroma e il sapore del pane appena sfornato sono piaceri unici che ripagano della fatica fatta. Fare il pane, a dispetto della semplicità degli ingredienti che lo compongono, è però anche molto difficile e l'insuccesso spesso arriva nel momento più inaspettato. A cominciare proprio dalla scelta degli ingredienti, è fondamentale quindi prestare la massima attenzione a ogni fase della lavorazione.

Fare il pane

• Gli ingredienti: la farina, il lievito e altri ingredienti
• Tecniche di lavorazione
• Strumenti e attrezzature
• Cottura: Le regole d'oro
• Ricettario

I contenuti di questo speciale sono tratti dal corso del Maestro Panificatore Ezio Marinato che si è svolto dal 12 al 19 maggio 2008.