La salute si fa gourmet: 40 ricette per mangiare sano a cura degli allievi dello IAL FVG di Aviano

Questo libro non è un semplice ricettario, ma il frutto di un importante progetto che unisce gastronomia, scienza e solidarietà.

Il progetto e la collaborazione

Il volume raccoglie 40 ricette inedite, ideate e preparate con cura dagli allievi della Scuola Alberghiera IAL FVG. Queste creazioni culinarie nascono al termine di un percorso formativo approfondito sulla nutrizione e sul suo ruolo nella prevenzione oncologica, sotto la guida esperta dei professionisti del Centro di Riferimento Oncologico (CRO) di Aviano.
L'iniziativa ha preso vita in due serate speciali, intitolate "A Cena in salute", tenutesi ad Aviano nel marzo 2024 e 2025. Il libro è il risultato di una preziosa collaborazione tra la nostra Scuola Alberghiera, il CRO e l'Associazione ANGOLO odv, che si impegna a sostegno dei pazienti oncologici.

Presentazione e finalità

Il ricettario è stato presentato ufficialmente in occasione di Pordenonelegge 2025, una delle manifestazioni letterarie più prestigiose d'Italia.
Speriamo che queste ricette possano ispirare a unire il piacere della buona cucina con l'attenzione per il benessere, dimostrando che mangiare sano può essere un'esperienza ricca di gusto e creatività.

Cocktail

Finto americano		Rosso stellato		Caro e cocco

Aperitivi

Cavolo nero croccante e semi di sesamo		Cialda di riso nero con kiwi e salmone al finocchietto		Bacio di dama con olive taggiasche e lenticchie rosse

Hummus di ceci ai carciofi e tarallo integrale alla curcuma		Mela, noci e popcorn di fagioli cannellini

Antipasti

Finocchio, mandorle, arancia e alici marinate		Ananas, cappuccio rosso e Quartirolo lombardo		Cous cous di tre cavoli con olive taggiasche e filettino di sogliola in baccafico

Maccheroni croccanti con hummus di borlotti e bacon di carota		Tagliolino di seppia con insalata di valeriana, fragole e limetta		Bauletto di cavolo rosso e baccalà mantecato con yogurt greco

Polpettina di alici e fiocchi d'avena su pomodoro arrosto e maionese di broccolo

Primi piatti

Lasagnetta croccante con ricotta fresca, mele friulane e misticanze di primavera		Risotto integrale con porri e calamaretti, mantecato con avocado e gocce di peperone arrosto		Zuppa di orzo e fagioli

Penne di lenticchie rosse al pesto di pomodori secchi e peperoni arrosto		Risotto Carnaroli allo zafferano con polpa di rombo e crema di broccolo alle mandorle		Maltagliati all'uovo con farina di pala di fino d'India, ricotta affumicata e pinoli tostati

Gnocchetti di patata e rapa rossa ripieni di ricotta e rucola con pesto di mela e ginepro		Maltagliati di grano saraceno e farina ai semi di zucca con ragù di scorfano		Risi e bisi

Penne al pesto di zucchine

Secondi piatti

Filetto di sgombro al basilico su passata di datterini confit		Hamburger di verdure		Torta salata alle verdure

Tagliata di melanzana con funghi champignon all'erba cipollina, glassa di Modena e Parmigiano 30 mesi		Farinata di ceci alla cipolla rossa e timo fresco		Nido di silene, cipollotto di Tropea arrosto con ovetto cremoso a 63°C

Bistecca di cavolo romano, mandorle, gel all'arancia e peperoncino		Orata al vapore con finocchio grigliato e olive taggiasche alla menta

Dessert

Frolla al mais, cake al miele, mela e crema al timo limone		Mochi		Mousse al tofu e cannella

Tartellette al tiramisù		Bosco caraibico		Budino di mandorle

Cioccolatini alla banana e albicocca