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Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape

Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape

dal concorso La Ricetta del Sindaco 2014, Comune di Caneva (PN)

Ingredienti per 4 persone


Procedimento

1. Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape 1Sfilettare le trote e spinarle.
2. Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape 2Pulire i carciofi.
3. Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape 3Preparare le patate bollite già tagliate a botticella.
4. Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape 4Sbucciare il pomodoro (scottatelo in acqua e raffreddatelo in acqua ghiacciata).
5. Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape 5Preparare un brodo con le carcasse delle trote, la carota, il sedano, la cipolla e la foglia di alloro.
6. Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape 6Saltare i carciofi in padella con olio d’oliva e l’aglio. Allungare con un po’ di brodo per tenerli più morbidi.
7. Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape 7Infarinate leggermente i filetti di trota.
8. Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape 8Tagliate i pomodori a cubetti. Saltateli velocemente in padella con olio e aglio.
9. Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape 9Preparare la salsa al Figomoro usando 5 cucchiaini di salsa di figomoro alla senape...
10. Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape 10e 5 cucchiaini di senape.
11. Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape 11Rosolate in padella i filetti di trota con olio ben caldo, prima dalla parte della pelle, poi dalla parte della carne.
12. Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape 12Togliete dal fuoco e adagiate i filetti su una placca da forno. Ammorbidire la superficie con il ristretto dei carciofi...
13. Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape 13... e finire la cottura in forno a 180°C per 4/5 minuti.
14. Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape 14Componete il piatto: sistemate un filetto su di un piatto. Disponete sopra i carciofi...
15. Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape 15...e i pomodori. Aggiungete sopra i pomodori e a lato le patate. Aggiungete qualche goccia di salsa...
16. Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape 16... e servite subito.

Vino da abbinare

Bianco Verdiso dei colli canevesi

Galleria fotografica



Ricetta realizzata dal sindaco Andrea Attilio Gava con le allieve Jessica moraschini e Giorgia Rossi della classe 2A Cucina IALFVG Centro Turistico Alberghiero di Aviano(PN).

Caratteristiche

Tempo di preparazione 60 minuti
Portata secondi di pesce ; 
Origine Italia/ Friuli Venezia Giulia/
Stagionalità autunno inverno
Tipo di preparazione Forno padella

Sponsor de La ricetta del Sindaco 2014

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