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Filetto di trota della Livenza ai carciofi con salsa di figomoro alla senape
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dal concorso La Ricetta del Sindaco 2014, Comune di Caneva (PN)
Ingredienti per 4 persone
- trota iridea 2 di 1kg cadauna circa
- carciofi 4
- pomodori medi 4
- patate piccole 20
- carota 1
- sedano 1 costa piccola
- aglio 2 spicchi
- cipolla bianca piccola 1
- alloro 1 foglia
- prezzemolo qb
- olio d’oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- salsa di figomoro alla senape qb
- senape media piccantezza qb
Procedimento
| 1. |  Sfilettare le trote e spinarle. |
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| 2. |  Pulire i carciofi. |
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| 3. |  Preparare le patate bollite già tagliate a botticella. |
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| 4. |  Sbucciare il pomodoro (scottatelo in acqua e raffreddatelo in acqua ghiacciata). |
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| 5. |  Preparare un brodo con le carcasse delle trote, la carota, il sedano, la cipolla e la foglia di alloro. |
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| 6. |  Saltare i carciofi in padella con olio d’oliva e l’aglio. Allungare con un po’ di brodo per tenerli più morbidi. |
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| 7. |  Infarinate leggermente i filetti di trota. |
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| 8. |  Tagliate i pomodori a cubetti. Saltateli velocemente in padella con olio e aglio. |
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| 9. |  Preparare la salsa al Figomoro usando 5 cucchiaini di salsa di figomoro alla senape... |
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| 10. |  e 5 cucchiaini di senape. |
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| 11. |  Rosolate in padella i filetti di trota con olio ben caldo, prima dalla parte della pelle, poi dalla parte della carne. |
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| 12. |  Togliete dal fuoco e adagiate i filetti su una placca da forno. Ammorbidire la superficie con il ristretto dei carciofi... |
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| 13. |  ... e finire la cottura in forno a 180°C per 4/5 minuti. |
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| 14. |  Componete il piatto: sistemate un filetto su di un piatto. Disponete sopra i carciofi... |
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| 15. |  ...e i pomodori. Aggiungete sopra i pomodori e a lato le patate. Aggiungete qualche goccia di salsa... |
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| 16. |  ... e servite subito. |
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Vino da abbinare
Bianco Verdiso dei colli canevesiGalleria fotografica
Ricetta realizzata dal sindaco Andrea Attilio Gava con le allieve Jessica moraschini e Giorgia Rossi della classe 2A Cucina IALFVG Centro Turistico Alberghiero di Aviano(PN).
Caratteristiche
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
|---|---|
| Portata | secondi di pesce ; |
| Origine | Italia/ Friuli Venezia Giulia/ Caneva |
| Stagionalità | autunno inverno |
| Tipo di preparazione | Forno padella |
Sponsor de La ricetta del Sindaco 2014
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