Risotto con asparagi

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dal concorso La Ricetta del Sindaco 2014, Comune di Arzene(PN)

Ingredienti per 4 persone

asparagi bianchi 200 gr

asparagi verdi 200 gr

scalogno 1

brodo vegetale 2 lt

riso 300 gr

stracchino 250 gr

olio d’oliva qb

vino bianco “friulano” qb

burro 50 gr

sale qb

pepe in grani una manciata

Procedimento

1.	Pulire gli asparagi. Sbollentarli per un minuto (rimarranno belli verdi). Tagliarli a tocchetti di circa 4cm mantenendo integre le punte.

2.	In una pentola dall’ampio bordo scaldare un po’ d’olio e far dorare lo scalogno tritato fine.

3.	Mettere sul fuoco un preparato per brodo vegetale (2lt di acqua, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano). Aggiungere mezzo bicchiere di Friulano a fuoco alto. Lasciare evaporare.

4.	Aggiungere gli asparagi (tenere da parte le punte), il sale e il pepe.

5.	Aggiungere il riso. Tostare.

6.	Aggiungere il brodo e mescolare.

7.	Portare a cottura aggiungendo brodo quando il risotto risulta troppo secco.

8.	A fine cottura, a fuoco spento, aggiungere il burro, lo stracchino e mantecare mescolando bene.

9.	Servire con le punte di asparago. Lasciare riposare un minuto prima di servire il piatto.

Vino da abbinare

Friulano Collio

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dal sindaco Lucia Maria Raffin con gli allievi Karim Ouzahra e Vitalii Titov della classe 2A Cucina IALFVG Centro Turistico Alberghiero di Aviano(PN).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	30 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia/ Friuli Venezia Giulia/ Arzene
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	padella

Sponsor de La ricetta del Sindaco 2014

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