Panade dal soldat

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dal concorso La Ricetta del Sindaco 2014, Comune Corno di Rosazzo (UD)

Ingredienti per 4 persone

pane raffermo 400 gr

brodo di gallina 1 lt

carota 33 gr

sedano 33 gr

cipolla 33 gr

scalogni o cipollotti 2

formaggio Montasio 75 gr grattugiato

prosciutto di San Daniele 75 gr in una o al massimo due fette

burro 50 gr

olio d’oliva olio d’oliva

semi di finocchio o un rametto di finocchio selvatico un pizzico

alloro 2 foglie

sale qb

pepe qb

Procedimento

1.	Tostiamo il pane nel forno o su una piastra non prima di averlo cosparso con dell'ottimo olio d'oliva.

2.	Tritate i cipollotti/scalogno finemente.

3.	In una pentola ponete una parte di burro, circa la metà e appassite lo scalogno con il soffritto. Distribuite il pane in una casseruola e versate sopra il soffritto aggiungendo il rametto di finocchio o i semi. Ponete a fuoco moderato e coprite il pane con il brodo di gallina, salate e pepate.

4.	Portate a bollore e abbassate la fiamma del più piccolo dei fornelli.

5.	Quasi a fine cottura prendete la fetta di San Daniele e tagliatela a cubetti, poneteli in una casseruola antiaderente e fatelo friggere nel suo grasso per renderlo croccante.

6.	La panade va cotta a lungo e a fuoco basso per oltre un'ora. Va mescolata ogni tanto per permettere al pane di disfarsi e per amalgamare bene tutti i sapori. Passate la panade nel frullatore (a immersione o bimbi) riponetela nella casseruola e portatela a bollore a questo punto spegnete e aggiungete una bella fetta di burro, lasciatelo sciogliere e incorporatelo con un cucchiaio di legno.

7.	Servite immediatamente fumante in piatto da minestra o vellutata cospargendo la vellutata con i cubetti di prosciutto di San Daniele e abbondante formaggio Montasio.

Vino da abbinare

Cabernet Sauvignon

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dal consigliere comunale Maurizio D'Osualdo con l'allieva Jessica Moraschini della classe 2A Cucina IALFVG Centro Turistico Alberghiero di Aviano(PN).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ;
Origine	Italia/ Friuli Venezia Giulia/ Corno di Rosazzo
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

Sponsor de La ricetta del Sindaco 2014

Commenti

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anonimo il giorno 30/01/2019 ha scritto:

mia mamma la faceva spesso negli anni 50-60 xche soldi ne avevamo pochi,ovviamente senza il prosciutto.la chiamava panadela