Ravioli di frico con crema di sclopit

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dal concorso La Ricetta del Sindaco 2014, Comune di Torreano (UD)

Ingredienti per 4 persone

farina 00 200 gr

uovo 3

patate 2 (circa 200 gr.)

scalogno 1

montasio 24 mesi 200 gr gratuggiato

sclopit (grisol o silene) 100 gr

Procedimento

1.	Preparare la pasta disponendo la farina a fontana e mettendo 2 uova impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio omogeneo.

2.	Avvolgiamo l'impasto in pellicola trasparente e facciamo riposare in luogo fresco.

3.	Mettere a cucinare le patate con la buccia in acqua fredda salata.

4.	Tritare finemente lo scalogno.

5.	Mettere un generosa noce di burro in padella e farlo appassire dolcemente.

6.	Schiacciare le patate e aggiungerle nella padella assieme allo scalogno.

7.	Aggiungere il Montasio e mescolare ben fino ad ottenere il FRICO ,lasciare raffreddare e aggiungere l'uovo.

8.	Tirare la pasta in una sfoglia sottile.

9.	Con l'aiuto di una sac-a-poche disporre sulla pasta delle palline di frico.

10.	Chiudere l'impasto..

11.	... e formare dei ravioli.

12.	Mettere in una padella olio di oliva, lo spicchio di aglio schiacciato , far insaporire e cucinare per 2 minuti lo sclopit.

13.	Portare a bollore l'acqua con un po' di sale; quando bolle buttare i ravioli, cuocerli al dente.

14.	Intanto mettiamo nel bicchiere del mixer la panna, con lo slopit; frullare ed ottenere cosi una crema (non tritatelo troppo fine lo sclopit).

15.	Mettere in una padella un noce di burro con lo spicchio d'aglio, aggiungere la crema di sclopit, metter due cucchiai di acqua di cottura dei ravioli e scolarli facendoli saltare in padella, servirli nel piatto e guarnire con delle foglie di sclopit.

Vino da abbinare

Friulano o Pinot Grigio

Galleria fotografica

Ricetta realizzata dal sindaco Roberto Sabbadini con gli allievi Andrea Giurato e Radu Rusu della classe 2A Cucina IALFVG Centro Turistico Alberghiero di Aviano(PN).

Caratteristiche

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia/ Friuli Venezia Giulia/ Torreano
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	padella

Sponsor de La ricetta del Sindaco 2014

Commenti

Scrivi un commento alla ricetta:

anonimo il giorno 08/01/2021 ha scritto:

Ma non si indurisce il frico ?
Admin: no: rimarrà umido e saporito.

anonimo il giorno 26/04/2018 ha scritto:

Golosa!

anonimo il giorno 03/05/2017 ha scritto:

Si può sostituire lo sciopit con che erba, non avendola in romagna?
Admin: strano: il silene (o sclopìt) è un'erba spontanea diffusa in tutta europa! In alternativa può usare le erbe spontanee della Sua zona: agretti, germogli di luppolo, ma anche spinaci, biete.....