Cestini di frico con risotto alle erbe spontanee

dal concorso La Ricetta del Sindaco 2016, Comune di Udine

formaggio Montasio stagionato 500g

formaggio Montasio fresco 80g

erbe spontanee (urticons, erba cipollina, menta) una manciata

Per il brodo:

1.	Grattugiare fine fine il formaggio stagionato. Porre circa un quarto del formaggio in una padella antiaderente pre-riscaldata.

2.	Togliete la padella dal fuoco quando il formaggio tende a scurire leggermente, e girare la padella sopra una tazza rovesciata.

3.	Lasciar raffreddare. Ripetere l'operazione per quattro volte, una per ogni persona.

4.	Lavare gli ortaggi per il brodo e farli a pezzetti. Mettere gli ortaggi in una casseruola con un litro d'acqua fredda e accendere il fuoco, facendo sobbollire il tutto per un ora e mezza. A cottura ultimata aggiustare di sale e pepe, poi filtrare

5.	Lavare e tritare lo scalogno e le erbe spontanee (tranne alcuni ciuffi di erba cipollina e qualche foglia di menta da conservare per la guarnizione) e far appassire il tutto col burro in una padella. Successivamente togliere dal fuoco e, una volta raffreddato il composto, e frullarlo fino a farlo diventare una salsa.

6.	Mondare e tritare l'altro scalogno e farlo appassire con una noce burro, poi tostarvi brevemente il riso e iniziare ad aggiungere poco per volta il brodo caldo. A metà cottura aggiungere la salsa di erbe spontanee precedentemente preparata. A cottura del riso quasi ultimata mantecare con il formaggio fresco fatto a pezzetti piccoli e una noce di burro.

7.	Servire poi il riso all'interno dei cestini di frico...

8.	... e guarnire con erba cipollina, e qualche foglia di menta.

Riesling

Ricetta realizzata dall'assessore Cinzia Del Torre con l'allievo Leonardo Ferro della classe 3B IALFVG Scuola alberghiera di Monfalcone(GO).

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia/ Friuli Venezia Giulia/
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	padella

Scrivi un commento alla ricetta: