Farro D´A mare

dal concorso La Ricetta del Sindaco 2016, Comune di Buttrio (UD)

farro di Buri 350 g

fasolari 1 kg

stracchino 100 g

brodo vegetale qb

1.	Ammollare per 24 ore il farro in acqua fredda.

2.	Preparare il brodo vegetale.

3.	Mettere per circa mezz'ora i fasolari in acqua fredda con sale per togliere eventuali residui di sabbia. In una teglia a parte scottare i fasolari.

4.	Conservare l'acqua di cottura.

5.	Togliare i fasolari dalle conchiglie e tritarli finemente a coltello ricordandosi di mantenerne un numero sufficiente di fasolari interi per la decorazione.

6.	Far soffriggere in una teglia lo scalogno, scolare il farro e versarlo nella teglia.

7.	La cottura del farro richiede 40 minuti. Aggiungiamo piano piano il brodo come fosse un risotto.

8.	Dopo 30 minuti di cottura versare nella teglia i fasolari tritati...

9.	... e l'acqua di cottura degli stessi debitamente filtrata.

10.	A fine cottura mantechiamo con lo stracchino.

11.	Impiattare e decorare con i fasolari interi spolverando con la polvere di capperi.

Malvasia Petrucco 2015

Ricetta realizzata dal sindaco Giorgio Sincerotto con l'allievo Daniel Ciriello della classe 3B IALFVG Scuola alberghiera di Monfalcone(GO).

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia/ Friuli Venezia Giulia/
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	Bollito/lessato

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anonimo il giorno 26/05/2016 ha scritto:

uhm !! quanto bono deve essere il farro così preparato. Complimenti al Sindaco.