Filetto di maiale in fantasia di cavoli

dal concorso La Ricetta del Sindaco 2016, Comune di Povoletto(UD)

cavolo cappuccio rosso 400 g

filetti di alici 6

cavolo romano alcune costicine

olive nere al forno qb

1.	Tagliare le costicine di cavolo romano in striscie sottili e porle nell'acqua fredda lasciandola riposare in frigo.

2.	Tagliare il cavolo rosso in fette sottili. Soffriggere l'aglio e la cipolla in un tegame con l'olio extravergine. Introdurre il cavolo nel tegame con il soffritto e lasciarlo che si ammorbidisca.

3.	Snocciolare le olive nere tostate ed introdurle nel soffritto assieme al cavolo rosso.

4.	Rompere le uova e sbattere assieme albume e tuorlo.

5.	Fare una frittatina e taglirla a dadini.

6.	Tagliare la carne in porzioni, avvolgere una getta di pancetta. Legare il bocconcino di carne.

7.	Grigliare a cottura media.

8.	Tagliare il pane a fette e tostarlo. Condiamolo con un po' d'olio. Sciogliere i filetti di alici in un tegame caldo con l'olio extravergine. Condire le costicine di cavolo romano con le alici.

9.	Servire la carne del piatto aggiungendo sale grosso e olio extravergine. Posizionare su di un piatto la fetta di pane. Aggiungere il cavolo rosso ammorbidito, aggiungere i dadini di frittata, posizionare sopra il cavolo romano a costicine. Bagnare con un po' d'olio extravergine.

Pinot nero

Ricetta realizzata dal sindaco Nicola Romito con l'allievo Massimo Di Costa della classe 3B IALFVG Scuola alberghiera di Monfalcone(GO).

Tempo di preparazione	90 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia/ Friuli Venezia Giulia/
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione	Griglia/Brace

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