Tagliata di coniglio di Clap con purea di asparagi verdi

dal concorso La Ricetta del Sindaco 2016, Comune di Faedis (UD)

olive qb

vino friulano qb

Per la purea di asparagi:

maizena qb

Montasio stagionato grattugiato

1.	Rosolare in olio, burro e salvia il coniglio disossato. Salare e pepare.

2.	Sfumare con un po' di Friulano, coprire con un coperchio. Togliere dal tegame il coniglio una volta cotto.

3.	Tagliare la mela granny a cubetti.

4.	Nel tegame aggiungere i pinoli, le olive (senza osso), la mela a cubetti. Far saltare il tutto pochi minuti.

5.	Lavare e tagliare a pezzetti gli asparagi, le patate e la cipolla (lasciare da parte qualche punta di asparago). Far cuocere in un tegame per 20 minuti con olio e burro.

6.	A fine cottura mettere in un mixer e frullare il tutto. Aggiungere del Montasio stagionato grattugiato e un po' di maizena.

7.	Scaloppare il coniglio.

8.	Servire con la purea, qualche testa di asparago bollita e qualche fettina di mela.

Ribolla Gialla

Ricetta realizzata dal sindaco Claudio Zani con l'allieva Alexia Vidak della classe 3A IALFVG Scuola alberghiera di Monfalcone(GO).

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	secondi di carne ;
Origine	Italia/ Friuli Venezia Giulia/
Stagionalità	primavera
Tipo di preparazione	padella Bollito/lessato

Scrivi un commento alla ricetta: